入冬最好吃的家常菜——萝卜炖五花肉

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每年秋冬交替下霜后，无论是南方还是北方，萝卜就成为家家户户餐桌上必不可少的菜品。下霜后的萝卜经过霜打是不苦的，相反反而还很清甜。一直疑惑为什么会这样，问长辈，得到的答案就是:霜打了就甜。这样的疑惑一直保持到高中，一次生物课，通过老师的讲解才知道原委:原来冬天温度低，这时绿叶菜就开启了自我保护机制，为避免自身细胞被冻坏，就开始把体内的淀粉（几乎所有绿色植物都含淀粉，淀粉本身不甜，且不易溶于水）在植物淀粉酶的作用下，水解变成麦芽糖酶，又经过麦芽糖的作用，变成葡萄糖，葡萄糖很容易溶解在细胞液中，这时就会降低了细胞液的冰点，使细胞不容易冻坏。而葡萄糖是甜的，所以被霜打过的绿叶菜就有了甜味。萝卜的挑选也有讲究，白萝卜需要挑选“肤白貌美”，表面光滑少坑的。用手掂量掂量，如果感觉很轻，就不要购买，这样的萝卜可能已经糠了心，不但影响口感，也没什么营养了。萝卜的烹制多种多样，最喜欢的就是与五花肉同煮。小时候，不爱吃肉的我，最爱吃里面的萝卜，萝卜清淡与五花肉炖制后，被浓浓的肉香汤汁包裹，香浓软烂，入口即化，真是想想就欲流口水。长大后的我居然爱上了吃肉。萝卜和五花肉同煮时，对里面的五花肉更是欲罢不能，因为添加了萝卜的烹制，五花肉连皮都很容易酥烂，酥软黏糯的五花肉裹着萝卜的清香，对我来说都是巨大的诱惑。