脆皮烤全鸡

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前些天桐桐生日，我便随手做一个烤鸡，不仅是因为桐桐爱吃，主要是用烤箱烤鸡不需要费心费力，还可忙活做其他的菜。待到鸡烤好时，其它饭菜和汤也做好了，拍几张照片就赶紧开动，毕竟烤鸡腿的诱惑力太大。好吧，下面给大家介绍一下烤鸡的几个美味小窍门，让你在家也能轻松做出媲美网红店的完美烤鸡！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

走地鸡 1只

、

姜 1小段

、

蒜 3瓣

、

盐适量

、

特鲜酱油适量

、

白酒或者米酒少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
想要烤鸡好吃，首先从选材上就得讲究，建议用走地鸡、三黄鸡、清远鸡等。不要用饲料鸡，烤出来必定口感比较渣。毕竟这是先天缺陷，后天想补救就难了。我这次用的鸡是自家鱼塘放养的走地鸡，口感和味道都是一流的。然而众多的家鸡中数一种羽毛为黑色，爪子表面为黑色的黑脚鸡的肉质最为鲜嫩肥美，而且它生的蛋的外壳是青灰色的。这次桐桐外婆给我们抓了一个黑脚鸡，还顺手帮我处理好。哈哈，活的鸡我是没胆子宰的。
步骤2/7 点击查看大图
走地鸡一只，去内脏去头去鸡爪后约2斤左右。建议用的鸡大小3斤以内为佳。
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想要烤鸡入味香醇，必须做好胭腌制的工作。提前一晚腌制，这次我用的是较简单的腌制配料。先将洗干净的鸡沥干水，然后给鸡表皮和内部都摸上一层薄薄的细盐，稍微按摩一下。然后放入冰箱保鲜处保存。不需要盖上保鲜膜，让它在冰箱里自然风干表皮（让鸡表皮风干是皮脆的窍门）。第二天将鸡取出，放入少许米酒、特鲜酱油、姜片、蒜片里外按摩一下，不要将鸡泡在多余的酱汁中，取出放旁边静置2小时以上。注意：不可贪多摸太多盐，只要腌制时间够长，里外薄薄一层就足够入味。
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如果是寻常的烤箱，可提前预热160度，然后将鸡放入烤盘，置于烤箱下层，烤制1.5到2小时。烤的时间随鸡的重量大小进而适当调节。不过前段时间种草了某牌子的蒸烤箱，是通过用高温健康蒸汽烹制的方法来烤鸡，烤出来的鸡原汁原味且鲜嫩多汁，味道比寻常的烤箱更胜一筹。给水箱加满水后，选定电脑烹调模式，开始预热。预热完成后，将烤架置于下层烤制40分钟即可。
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记得中途要翻面。如果发现局部有上色过深，可以局部盖上锡纸，继续烤制。这样烤出来的颜色更均匀。哈哈，不过这次的新机子很给力，完全没有这方面的顾虑，烤鸡上色金黄且均匀，太赞了。
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香喷喷的烤鸡出炉啦！
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这皮香肉嫩的，看得见的诱惑……

小贴士

（一）关于烤鸡时会皮裂，其实跟烤制的温度有关，温度过高便会皮裂，所以必须摸清自家烤箱的实际情况，然后再做调整。如果烤裂皮的话，下次烤制时将烤箱温度降低10度左右烤制。（二）关于烤鸡肉质粗糙较渣的问题，排除选用饲料鸡或者其他不好的鸡品种，一般是因为烤制时间过长而使内部的鸡汁流失过多的原因。所以需根据鸡的重量大小去调节时间。（三）想知道烤鸡是否熟了以免烤过火，可用牙签扎鸡最厚肉的地方（一般是鸡腿），观察是否有血水出来。如果没有，就是熟了。（四）以免烤鸡在烤制中，形态过于奔放，可以用麻绳绑住翅膀和腿，不过我用普通的细线对折绑也很靠谱。

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发布于 2018-11-19

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