红烧黄鱼
黄鱼含有丰富蛋白质和多种维生素,对身体有很好的补益作用。对体质虚弱的儿童和中老年人来说,食用后定会收到很好的食疗效果。 黄鱼做法多种,如清蒸、煲汤、油炸、炖粥等,鱼肉如蒜瓣,脆嫩、剌少,相比淡水鱼更鲜一点。
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步骤1/7
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黄鱼清洗后,去掉多余水份装盘,倒入料酒少许,胡椒粉少许,老抽少许,葱姜水少许淹制10分钟。
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步骤2/7
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控净淹鱼时水份,黄鱼双面扑面粉(淀粉)均匀备用。
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步骤3/7
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热锅冷油,(我用的是花生油,猪油更好)放入黄鱼煎制,待两面金黄色即好。
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步骤4/7
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提前将葱姜蒜,尖椒切好备用。
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步骤5/7
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将葱姜蒜,辣椒,花椒,大料适量放入锅中炒香,再放入已煎好的黄鱼。
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步骤6/7
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加入适量水(鸡汤更好),放酱油,盐,糖、鲜贝露适量,先大炖5分钟后,改小火炖5分钟,即可。
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最后一步
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肉质软绵,烂而不糜,汤汁醇厚的红烧黄鱼上桌。
1、煎鱼时,提前在油锅放几片姜片,锅不沾鱼皮,形状好。
2、出锅时,淋香醋少许,让仅有的腥味挥发会更好。
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发布于 2018-11-18
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