冬季滋补羊肉汤锅(青椒蘸料)
11月,山城的气温像垂直冲下的过山车,秋季暖阳一收,连着下了半个月的雨。在这样阴冷的天气,一锅热气腾腾、鲜香四溢的羊肉汤锅,既满足了口腹之欲,也带来了浓浓的暖意。肥美软糯的羊排,蘸上焦香的青椒酱,顿时让这个初冬充满仪式感。
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羊排切块,个人喜欢保持羊排的形状,切的比较大。用清水浸泡4-5小时,中途换数次清水,泡去血水,去腥。
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冷水加羊排、姜片和料酒,焯水,可以稍微多焯一会儿,等羊排表面没有生的血水,捞出羊排和姜片,清水洗净。
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大葱切段,小葱打成结(两个其实用一种就可以了)。薏米、枸杞提前泡一会儿。薏米性凉,可以中和羊肉的燥热。
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将羊排、葱、姜、薏米和枸杞放入锅中,加适量清水,大火烧开后转小火,炖煮1个小时。
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应季白萝卜去皮,切滚刀块,加入锅中。因为我买的羊杂是熟的,也这个时候加入,不喜欢的可以不加。继续炖煮30分钟。
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加入适量盐调味,也可以加入鸡精,暖暖的羊肉汤锅完成!
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现在来准备羊肉汤锅好伴侣,青椒蘸酱。为了味道丰富一点,我用了三种青椒。锅中不放油,干煎青椒。
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直到青椒表皮出现焦褐,一定要多煎一会儿,保证青椒熟透,且有烧焦的部分。
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大蒜切成蒜末。
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步骤10/11
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烧好的青椒撕去烧焦的表皮,切成末。也可以和大蒜一起舂,这样更香一点。撒入少许盐,静置一会儿,腌出青椒和蒜的香味。
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最后一步
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青椒调入少许生抽和蚝油。把油烧热,倒入青椒中,搅拌均匀,青椒蘸料完成,开始享用吧!
1. 青椒放盐只是为了腌出香味,不用太多,吃的时候可以再调味
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发布于 2018-11-18
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