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脆皮肠的做法

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脆皮肠

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪肉 5斤

、

葱姜适量

、

盐适量

、

蚝油适量

、

鱼露适量

、

白糖 25g

、

生抽 60g

、

料酒 30g

、

红薯淀粉 100g

、

水 800g

、

羊肠或猪肠 1袋

、

白洒（泡羊肠用）适量

、

灌香肠工具，棉线，针

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
姜片，葱段放入水中浸泡半小时以上，反复抓捏葱姜，捞出葱姜后，将红薯淀粉倒入葱姜水搅拌均匀备用
步骤2/8 点击查看大图
羊肠衣用清水冲洗干净，加适量白酒泡半小时以上，棉线剪段，灌香肠工具洗干净备用
步骤3/8 点击查看大图
猪肉洗干净剁成肉沫，将盐，蚝油，鱼露，糖，料酒，生抽，刚调好的葱姜红薯淀粉水，倒入肉沫里，顺一个方向搅拌，倒入一部分水，继续搅拌，等肉馅把水吸收，再倒水继续搅拌，最后盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时左右，让肉馅充分吸收调料
步骤4/8 点击查看大图
羊肠一端套在灌肠工具嘴上，慢慢将羊肠往里推，一直推到底部，将羊肠底部扎好，开始灌肠
步骤5/8 点击查看大图
一根香肠灌完后，按自己喜欢的长短用棉线扎好，然后用针在香肠上扎几下（将里面空气放出来，不然煮时容易爆）
步骤6/8 点击查看大图
灌好的香肠晾一个晚上，风干皮（夏天制作用风扇吹2小时左右）
步骤7/8 点击查看大图
冷水下锅，全程中小火不盖锅盖，煮30分钟捞出晾凉，装袋冷冻保存，随时吃随时煎，炸，烤，蒸都好吃
最后一步点击查看大图
电饼铛煎出来的，味道棒棒哒

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-18

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