陕西臊子面

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在陕西关中地带，每逢红白事，或者家里有喜事，亲友来的比较多的时候，都会提前做很多的臊子备上，用骨汤一起煮好，下一锅面，在上面浇上热乎的臊子汤，喜欢吃辣的再来几勺油泼辣子，那味道，嘹咋咧～

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 300g

、

冬瓜 300g

、

豆腐 300g

、

胡萝卜 200g

、

木耳 150g

、

韭菜 100g

、

葱适量

、

姜适量

、

八角三个

、

茴香适量

、

花椒适量

、

朝天椒（干的）一两个

、

冰糖三四颗

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
五花肉切丁，五花肉与冬瓜，豆腐的量需要差不多一样。大概为1：1：1。葱切断，姜切片。油烧热，刚热一点点，先放冰糖，让糖融化，冰糖完全融化后，放入葱姜爆香，然后放入五花肉煸炒，放入料酒老抽，适量，五香粉少量，继续翻炒，大概五～八分钟。倒入提前备好的热水，热水需要没过肉，大概两指，大火烧开后，转中小火。这时准备料盘或用纱布包裹。里面需要放入，八角两三个，茴香一小把，花椒一小把，朝天椒干的，一两个，可以掰开，怕辣不掰开，或不放也可。料盘放在肉中间，汤汁最中心。记得一定要盖紧，或包好。
步骤2/6 点击查看大图
趁肉在锅里炖，这个时候准备菜。冬瓜切丁，胡萝卜切丁，豆腐切丁，木耳切末，韭菜切末，如图所示。冬瓜，豆腐，胡萝卜，木耳的比例大概为1：1：0.8：0.6。
步骤3/6
肉在锅里炖大概半个小时，去加盐，适量即可，继续中小火炖。看水多少，少了加一些，合适不用管。十分钟后，把菜倒在上面，肉的汤水需要有一些，但不能太多，能淹没部分菜就可以，不用淹没全部菜。倒在锅里的菜是，冬瓜，胡萝卜，豆腐，和木耳。韭菜继续放着备用。
步骤4/6
大概十分钟，翻一下菜，尝咸度，可以适当咸一些，开大火收汁。
步骤5/6
这样臊子部分就完成了，可以盛出来，放在一个盆里。锅里倒入开水，或骨头汤，把提前做好的干臊子，放一些进去，不能太稠，适量。开锅前调咸度，可以放点鸡精，最后关火，把韭菜末撒上。臊子汤的部分完成✅
最后一步点击查看大图
最后，热水（白开水）下面条，陕西一般是提前机器压好的韭菜叶宽度，或更细一些的薄薄的面条。面条煮好，浇上热乎的臊子汤。这样，一碗薄劲光，酸辣香，煎稀汪的臊子面就做好了～配上油泼辣子，那感觉，嘹咋咧～