水煮牛肉
川菜里比较偏爱的一道菜,肉软嫩,超下饭,馆子里的肉量太少,垫菜偏多,吃起来不过瘾,其实这个菜特别好做,不信试试吧。
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步骤1/12
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牛肉切片
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步骤2/12
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加少许盐、淀粉、一点点生抽、橄榄油(或其他食用油),抓匀备用。
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步骤3/12
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绿菜洗净切段,我用的是自己种的罗马生菜苗,还有半根黄瓜,也可以换成莴笋、油麦菜,青菜或者生菜…
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步骤4/12
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绿菜放大碗里过开水,因为我不喜欢菜太软,水煮的话很容易煮过,开水过一下,分寸刚刚好。
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步骤5/12
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花椒、麻椒、姜片、一半蒜末下锅炒香
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步骤6/12
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挖一勺豆瓣酱,掰一小块火锅底料,下锅稍稍翻炒一会儿
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步骤7/12
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加一小碗开水,倒入牛肉,用筷子搅散。
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步骤8/12
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水肉的比例如图,肉全部变色,就可以关火了,千万不要煮太久,肉一老就不好吃啦。
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步骤9/12
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肉和汤汁盛入有垫菜的碗中,剩下的蒜蓉放肉上,再加一勺辣椒面
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步骤10/12
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热半勺油小心泼辣面和蒜上面,泼匀称
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步骤11/12
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撒点葱花就好了
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最后一步
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幸福的开吃
猪瘦肉也可以,不过个人觉得牛肉更好吃点;
加水煮汤汁的时候,可以尝一下咸度够不够,豆瓣酱本身挺咸的,不要放太多;
泼油的时候要掌握油温,不确定可以丢个葱花进去试温,注意安全;
喜欢吃辣的可以多放点辣面、干辣椒️。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-17
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