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水煮牛肉的做法

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水煮牛肉

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川菜里比较偏爱的一道菜，肉软嫩，超下饭，馆子里的肉量太少，垫菜偏多，吃起来不过瘾，其实这个菜特别好做，不信试试吧。

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10~30分钟

牛肉 250克

、

生菜、油麦菜或莴笋 80克

、

蒜一颗

、

干辣椒面 6克

、

花椒、麻椒 2克

、

盐适量

、

淀粉两勺

、

豆瓣酱 20克

、

生抽适量

、

油 30克

、

姜三五片

、

葱半根

、

麻辣火锅底料一小块

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
牛肉切片
步骤2/12 点击查看大图
加少许盐、淀粉、一点点生抽、橄榄油（或其他食用油），抓匀备用。
步骤3/12 点击查看大图
绿菜洗净切段，我用的是自己种的罗马生菜苗，还有半根黄瓜，也可以换成莴笋、油麦菜，青菜或者生菜…
步骤4/12 点击查看大图
绿菜放大碗里过开水，因为我不喜欢菜太软，水煮的话很容易煮过，开水过一下，分寸刚刚好。
步骤5/12 点击查看大图
花椒、麻椒、姜片、一半蒜末下锅炒香
步骤6/12 点击查看大图
挖一勺豆瓣酱，掰一小块火锅底料，下锅稍稍翻炒一会儿
步骤7/12 点击查看大图
加一小碗开水，倒入牛肉，用筷子搅散。
步骤8/12 点击查看大图
水肉的比例如图，肉全部变色，就可以关火了，千万不要煮太久，肉一老就不好吃啦。
步骤9/12 点击查看大图
肉和汤汁盛入有垫菜的碗中，剩下的蒜蓉放肉上，再加一勺辣椒面
步骤10/12 点击查看大图
热半勺油小心泼辣面和蒜上面，泼匀称
步骤11/12 点击查看大图
撒点葱花就好了
最后一步点击查看大图
幸福的开吃

小贴士

猪瘦肉也可以，不过个人觉得牛肉更好吃点；加水煮汤汁的时候，可以尝一下咸度够不够，豆瓣酱本身挺咸的，不要放太多；泼油的时候要掌握油温，不确定可以丢个葱花进去试温，注意安全；喜欢吃辣的可以多放点辣面、干辣椒️。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-17

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