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传统木须肉

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蔚蓝私厨

木须肉是一道常见的汉族传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，常被讹传名为苜蓿肉。其菜以黄花菜、猪肉片、鸡蛋、木耳、笋片等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。清人梁恭辰在其《北东园笔录·三编》中记载：“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也”。据现有记载，木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中，其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外，还包括有玉兰片（笋片）。该菜传入北京等地后，由于北京一带缺乏竹笋，玉兰片逐渐为胡萝卜片、黄瓜片等取代。 今天制作的木须肉是按照传统的配料 将调料改良后适合家庭来制作的一道可口美味的家常菜肴。
食材清单 加入采购清单
10~30分钟   |   配菜(中级)
猪五花肉 150克
、
干黄花菜（水发） 50克（100克）
、
黑木耳 50克
、
鸡蛋 3个
、
蒜苗 约30克
、
笋丝 150克
、
白胡椒粉 适量
、
盐（可不加） 1小勺
、
味达美酱油（生抽） 2汤匙（10克）
、
料酒 两汤匙
、
鸡汁（鸡粉） 适量
、
蚝油 2汤匙
、
八角 一个
、
葱姜 适量
、
猪油（可省略） 小半勺
、
老抽（红烧酱油） 3克
、
米醋 3克
、
香油 适量
、
白糖 小半汤匙
烹饪步骤
小贴士

这道菜看似配料多其实很容易操作， 原料很常见但味道不一般。 此菜关键是1.五花肉煸炒时要煸出水汽让肉吐油在下小料煸香 2.此菜加完调料后需大火快速翻炒使调料吸入黄花菜中，装盘不出汤汁为佳 3.黄花菜焯完水用勺子将多余水分从黄花菜中挤出否则会影响接下来炒至时的调味

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发布于 2018-11-17

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