牛奶蒸蛋(低脂版)
脱脂牛奶和鸡蛋的组合,给普通的蒸蛋增加了绵软口感,又可以营养升级,同时减少了脂肪负担;无论是作为早餐,还是作为加餐,都值得您来试试~ 当然,我也做了全脂牛奶蒸蛋,味道更加香浓醇厚,且看菜谱分解。
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步骤1/7
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将鸡蛋与牛奶搅打均匀。脱脂牛奶的体积至少需要鸡蛋的两倍,甚至可以达到3倍。所以鸡蛋大的话,可以多加一点奶,这样的口感更嫩一些。
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步骤2/7
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混合好的牛奶蛋液表面有大量泡沫,可以用勺子撇净;最好,用滤网过滤到蒸盘中,这样会将未融合的蛋清过滤掉,成品更细腻。
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步骤3/7
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蒸盘上盖一只盘子,防止水滴掉落到蒸蛋表面,会形成小坑。上汽后,盖好锅盖,煮蛋器蒸15分钟或蒸锅蒸8分钟。这张图是未过滤的,成品会看到白色的点点,那是未完全融合的蛋清。
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步骤4/7
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这是过滤后的蛋液,蒸好后,颜色均匀。
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步骤5/7
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蒸蛋糕做好了,用小刀划出网格,淋上适合自己口味的酱油,撒上葱花即可。味道鲜美酥嫩。此图为脱脂牛奶蒸蛋。
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步骤6/7
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酱油渗到网格中,咸鲜的味道更均匀。
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最后一步
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这是一个小鸡蛋+200ml全脂牛奶(206克)做成的蒸蛋,因为全脂牛奶中的脂肪层析出,所以划网格时,脂肪膜会拉扯蒸蛋糕,纹路上会有毛刺儿。但全脂牛奶的蒸蛋,味道更香浓,口感更醇厚酥软一些。
1. 一定要把牛奶鸡蛋打匀,出品的口感才会好,当然过滤一下会更好。
2. 蒸蛋盘上一定要盖盘子或者封保鲜膜。
3. 蒸蛋时不用放盐,盐的量掌握不好的话,蒸蛋糕会变黑。
4. 特级酱油的鲜味儿比生抽的鲜味儿好很多,比一比“氨基酸态氮”的高低就知道。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-16
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