鲜香无敌，回味无穷，好吃到汤汁都不剩——咸蛋黄豆腐

浏览 182425 · 收藏 3929 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

前言：我偶尔会在公众号推荐一些好吃的好用的，这样的推荐一般都是以开团的形式，引流到我认可的天猫或淘宝店铺。但因为我的公众号毕竟还是以教做菜为主，也不想搞的本末倒置，发太多产品类的文章。于是我请好友开发了一个手机端的网站，取名为“孔老师优选”。以后有跟团福利，都会更新到这个网站，这样你找起来也方便。也请有需要的你记住这个网址：www.chufang123.com或点击每篇文章的“阅读原文”你就能直接访问我这个网站！以后推荐好吃的好用的肯定很多，让大家形成看我这个网站的习惯，也争取为大家谋取更多美食相关的福利说说今天的这道“咸蛋黄豆腐”。吃过蟹粉豆腐的无法忘怀那唇齿间的鲜美，在这还是蟹肥膏黄的季节，你可以奢侈下用大闸蟹来做，达到最美味的口感。但也可以用咸蛋黄代替蟹粉，做一道咸蛋黄豆腐解解馋。好吃到汤汁都不剩，鲜香无敌，回味无穷！

食材清单加入采购清单

10分左右 | 切墩(初级)

嫩豆腐 250克

、

咸鸭蛋 3个

、

青豆 30克

、

淀粉适量

、

盐适量

、

胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
剥出熟的咸鸭蛋蛋黄。
步骤2/10 点击查看大图
用刀压碎。
步骤3/10 点击查看大图
南豆腐切成均匀大小的块。（南豆腐又称嫩豆腐，石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。不建议你用内脂豆腐做。）
步骤4/10 点击查看大图
锅中适量的水，加盐，把南豆腐焯水烫一下；捞出豆腐沥干待用。
步骤5/10 点击查看大图
热锅中少许油，将蛋黄倒入，低温煸炒到起沙。
步骤6/10 点击查看大图
加入高汤（没有高汤就加水）和青豆。
步骤7/10 点击查看大图
水开后焖煮3分钟。(水不要加多了，不然做出来水稀稀的。)
步骤8/10 点击查看大图
加入豆腐、盐、胡椒粉调味，再煮1分钟（由于咸蛋黄本来就是咸的，若咸味已够，则可不必另外加盐）
步骤9/10 点击查看大图
加入水淀粉勾芡
最后一步点击查看大图
关火装盘，美美的食用啦！简单！下饭！又营养！

小贴士

IPS 1 / 做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整，也能去除豆腥味。 2/ 焯的做法是用旺火将水烧开，把切好的豆腐丁，放入开水锅中一焯，使豆腐丁均匀受热，即刻捞出，就可用来烹制菜肴了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-16

换个做法