雪花酥

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10-30分钟 | 切墩(初级)

伊高棉花糖 150g

、

黄油 40g

、

烘焙奶粉 45g

、

蔓越莓干 60g

、

坚果 60g

、

饼干 150g

、

奶粉适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
黄油和棉花糖一起放入不粘锅内
步骤2/10 点击查看大图
小火加热搅拌至混合均匀完全融化
步骤3/10 点击查看大图
加入奶粉，搅拌均匀关火
步骤4/10 点击查看大图
让整个锅布满棉花糖后加入坚果，蔓越莓，饼干混合物，这样方便混合均匀
步骤5/10 点击查看大图
用刮刀稍微拌匀后稍微晾凉
步骤6/10 点击查看大图
待混合物不沾手后带上一次性手套不停把上面的糖往下翻，直到所有材料被千丝万缕的糖包裹住
步骤7/10 点击查看大图
放入模具中，用整形套装压平整形
步骤8/10 点击查看大图
趁热脱模筛一层奶粉，翻面再筛一层，拿起来把四周也筛上奶粉
步骤9/10 点击查看大图
放凉后用牛轧糖切刀切块即可
最后一步点击查看大图
也可以把奶粉分出10g换成其他粉, 例如抹茶粉可可粉草莓粉做成其他口味

小贴士

1. 要想切出来的成品方正漂亮，整形必须整好，把糖揉紧，整平，不揉紧的话，切面就看到很多空隙，不整平的话，切出来的成品歪七扭八的 2. 如果特别怕甜的人，建议饼干用咸的，可以中和一下甜味，奶粉一定要用无糖奶粉，不然会很甜，干性材料建议不要减，因为这是雪花酥的特色，雪花酥的酥就是靠饼干带来的口感，如果干性材料（例如饼干）减了的话，牛轧糖就会变多，也会显得比较甜 3. 关于保质期，常温一般封口是15-20天，密封的话可以20天以上，仅供参考，具体的保质期取决于你的保存环境，常温就可以了，不要放冰箱，因为里面有饼干，你放冰箱后，再拿出来回温后饼干会潮的 4. 坚果类可以提前180度烤15分钟左右，烤出香味 5. 牛轧糖的软硬程度取决于黄油的多少以及搅拌的时间，黄油越多，糖越软，奶粉越多，糖越硬 6. 必须将棉花糖和奶粉完全融化否则成品会粘手会软，糖的软硬度于融化棉花糖和奶粉有直接关系 7. 注意炒制时间，时间久了会太硬，把握好尺度 8. 一定要用小火，如果你喜欢吃口感软一点的，那么，棉花糖完全融化后就马上关火倒入奶粉，如果喜欢硬一点的口感，那么棉花糖完全融化后，再炒一会再关火 9. 一定要用不粘锅哦 10. 冬天由于气温过低，棉花糖千万不要炒太久，不然放两天会更硬

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发布于 2018-11-16

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