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伊比利亚火腿糯米卷的做法

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伊比利亚火腿糯米卷

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“保鲜手段多元的今天，贮藏不再那么重要，然而历尽岁月凝炼的风味，依然在餐桌上千回百转”。有多少人在看完「风味人间」，默默拿出小本本记下种草的食物，这些被拍得让人食指大动的食材和料理中，少不了「伊比利亚火腿」。当镜头前出现盐分如何深入猪肉内部、微生物如何勤奋工作、匠人如何细心养护...无论是我们安徽南坪的皖南火腿，还是远在西班牙哈武戈的伊比利亚火腿，都让人印象深刻。伊比利亚火腿，常见于西餐厅的前菜冷盘，原味片食，或配蜜瓜、又或配芝士。今天就试试洋为中用，配上软糯香甜的糯米，做成「火腿糯米卷」吧。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

伊比利亚火腿片(即开即食) 40g

、

糯米 160g

、

白芝麻 4g

、

食盐少许

、

九芽生菜(可选) 适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
选用可即开即食的火腿片；糯米清洗后浸泡一小时；白芝麻预先炒香；九芽生菜用于伴碟，增加清爽口味和摆盘色泽。
步骤2/7 点击查看大图
先铺一层保鲜膜，将火腿片平铺于保鲜膜上，片与片间需要紧贴(图中用的是18*18cm的方形烤盘，方便后续压实糯米操作，如果没有，可以直接在平案台上操作亦可)。
步骤3/7 点击查看大图
浸泡好的糯米隔水蒸约30分钟。出锅稍微散热后，加入少许盐，还有预先炒香的白芝麻，用筷子拌匀。
步骤4/7 点击查看大图
将糯米饭平铺于火腿片上，用勺背将其压实。
步骤5/7 点击查看大图
然后借助保鲜膜，边卷起边压紧火腿糯米。
步骤6/7 点击查看大图
卷成卷后，用保鲜膜包实，冷藏半小时，取出切段即可。
最后一步点击查看大图
咸香油润的伊比利亚火腿，配上软糯微甜的糯米，再加上香脆的芝麻，偶尔夹上一两片清脆的生菜，香鲜甜在口腔中汇集激发，精彩~

小贴士

蒸煮的糯米会软中带点爽，如果偏好十分软糯，建议可以直接水煮，水量参考用大米煮饭的水量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-16

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