山楂系列2-樱桃山楂球

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正是山楂季，上次做了山楂卷，这次整理了下山楂球的做法。山楂球我自己特别爱吃，味道酸酸甜甜，口感软糯山楂味浓，总觉得有种小时候的味道。平时当开胃消食小零食挺好，小朋友应该也会很喜欢。山楂球很好操作，没啥技巧性。别看我写这么多步骤吓跑了哈，其实很简单～为啥叫樱桃山楂球，因为这次用的那山楂叫樱桃山楂～小小个，山楂味特好闻☺

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1小时以上 | 切墩(初级)

山楂 600g(去核后约418克)

、

糖粉 180-200克

、

清水 100-150克

、

太古原蔗糖 120克

、

细砂糖/粗砂糖适量(外装饰用)

、

熟糯米粉 50-80克

、

吉利丁片 5克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备材料，吉利丁片用冰水浸泡。
步骤2/18 点击查看大图
山楂洗干净去核，横竖切(具体方法可以看山楂卷的食谱，不重复啦)
步骤3/18 点击查看大图
处理好的山楂放入不粘锅中，加入100克水炒软(我大概炒了五六分钟），这里的水量我写的100-150克。我用破壁机打所以只放了100克，没有破壁机料理机也可以，但是水量根据自己的机器性能增加到150到200克不等，能打的动就行，不要加太多，水越多后面炒制收干水分的时候越费劲。
步骤4/18 点击查看大图
炒软后倒入料理盆中放温热，状态如图(稍微有点水分，用刮刀按压能轻易按软但没有特别软烂，如果用料理机就再炒软点儿)
步骤5/18 点击查看大图
放入破壁机打成泥，酱料模式运转两遍(细腻顺滑状态)，如果用料理机打，一定要记得过一遍筛。
步骤6/18 点击查看大图
打好的山楂泥倒入不粘锅中，中火不断搅拌稍微收干一点水分，我差不多收到如图状态。
步骤7/18 点击查看大图
转小火，加入糖粉，搅拌均匀。
步骤8/18 点击查看大图
糖粉完全融化后加入太古原蔗糖继续小火翻炒到如图状态（这时候颜色美呆）
步骤9/18 点击查看大图
倒入泡软的吉利丁片，继续不断翻炒，后面会越来越粘锅，继续炒到如图状态(咋描述呢:刮刀翻拌会抱团跟着刮刀走，锅底很黏，刮刀上的山楂泥很难掉落，要用点力气才能甩下来）
步骤10/18 点击查看大图
倒入料理盆，加糯米粉拌匀，必须拌匀(这个量需要自己把握，因为每个人炒出来的果酱干湿度不一样，我这次加了50克，成品口感软糯山楂味很浓，成团不粘手)
步骤11/18 点击查看大图
我准备了张油纸，山楂泥倒上去团成团，保鲜膜或者保鲜袋密封冷藏一晚上（不是冷冻），我偷懒直接用油纸包了。
步骤12/18 点击查看大图
冷藏后的山楂泥处理:先滚成直径大约1.8㎜的圆柱形，再切长度约1.7㎜的一小块称重，约重6克。然后就按切好的这一小块的长度均匀切割，得到的重量基本每个都在5.8-6克(前提是你滚的圆柱形要粗细均匀哦）。我觉得这样比较省时间，也可以一个个称重。(建议每个在5－5.5克，大小刚好也比较容易烘干)
步骤13/18 点击查看大图
准备一个料理盆放入白砂糖(细砂糖我觉得更好吃，粗砂糖更好看），搓圆，和做丸子一样。
步骤14/18 点击查看大图
全部团好后烘干(如果是烤箱烘干就先不要滚砂糖烘干后再粘砂糖不然糖会化，团圆后平铺烤箱，我的烤箱烘干模式最高80度，我烘了两小时），或者自然晾干(我放干燥通风处放了一个下午一个晚上，第二天就可以吃啦)
步骤15/18 点击查看大图
成品(拍完我就全部吃掉)
步骤16/18 点击查看大图
来个特写
步骤17/18 点击查看大图
美丽的山楂
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、大家可以根据自己喜欢调节口感。后期我会再补充别的口感的。 2、关于山楂的储存，我用透明的饼干罐包装，里面放了一包干燥剂，常温放了十天了，现在还好好的，应该至少能放一个月。我试试～不过尽量还是尽快吃完的好 3、配方中的原蔗糖可以替换成冰糖或者白砂糖的，我比较喜欢原蔗糖的味道，属于甘甜没有特别甜，炒红豆沙我也爱放它。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-16

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