口水鸡
口水鸡是中国四川传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。口水鸡是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅,脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子,之所以叫口水鸡还因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
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步骤1/7
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洗干净鸡,去掉皮下脂肪
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步骤2/7
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锅中烧水,水沸后将鸡肉与姜一同倒入锅中,氽烫去血水。煮到鸡肉断生,立刻关火,保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出
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步骤3/7
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用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分钟
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步骤4/7
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准备姜末,蒜末,葱末
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步骤5/7
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加入香醋,生抽,芝麻油,自制油辣子,糖,盐调成红油酱汁
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步骤6/7
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切一根黄瓜丝打底
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最后一步
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摆盘,调好的红油酱汁淋在鸡肉上,撒少许葱花、大工告成!
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发布于 2018-11-15
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