川贝陈皮柠檬膏

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重新码字，昨天添加了一句要点，结果一直显示在审核都看不了！一到秋天，每年都会炖一点，孩子要喝，大人要喝，方子也是一点点调整终结出来的。前几天在群里讨论，我觉得我可以写个详尽版，把注意点都分享一下。柠檬膏一定要隔水炖，并且无水无油，功效才好。整个过程无水无油，所以中途搅拌，最后装瓶等等细节点注意哈。砂锅熬的容易糊底，果肉也容易烂。电饭锅容易进入水汽，自己吃不介意的就用，要是拿来出售就不要了! 我用的是安岳新鲜柠檬，7个柠檬去头去尾去籽差不多是570克左右，用3斤的老冰糖。陈皮要用新会陈皮10年陈以上，2-3年的没啥效果，川贝母要打成粉，也可以直接买粉的。关于川贝噢，不是人人喝了都有用，也不是人人都需要喝。川贝性寒，对于热咳有痰，是很好的，寒咳来讲就没什么必要了，对于日常保养也一样，也可以不用加川贝。更多的去百度哈。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

新鲜柠檬 7个

、

老冰糖 3斤

、

新会陈皮 15克

、

川贝粉 15-20克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
柠檬打湿，每一个用盐反复搓洗，搓洗好的柠檬会有柠檬的清香，然后冲洗干净。
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这一步很多方子中没有提到过，做柠檬膏全程要求无水无油，所以，要用厨房纸擦干柠檬表面的水份。
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无水无油一定要记住哈，刀、案板都不要有水。接着给柠檬去头去尾，头尾不要留太多白色部分，会苦。
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柠檬切片，我用的是某宝买的柠檬切片神器，很方便，厚薄一致，使用的时候注意安全哈，我就不小心擦破了皮
步骤5/16 点击查看大图
这一步是最需要耐心的一步，挑籽，建议用牙签操作，不会过多的破坏果肉，另外，我都是戴这种手套操作的，干净卫生也很重要
步骤6/16 点击查看大图
中间这一圈有一些很小的也要挑干净哦。每一片果肉都基本完好，用手抠籽也流失很多柠檬的水分。
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挑完以后就可以入锅了，一层柠檬一层老冰糖。
步骤8/16 点击查看大图
装完刚好是一锅。我的这个内胆是3.2升，锅小请减量！
步骤9/16 点击查看大图
内胆保鲜膜包裹好，外胆加水。
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这是炖了3个小时的样子。
步骤11/16 点击查看大图
穿插讲一下为什么要隔水炖
步骤12/16 点击查看大图
7小时后的样子。
步骤13/16 点击查看大图
12个小时的样子。这个时候冰糖基本融化完，也会有一些还没，搅拌的时候感觉一下，如果还有很多很多，要考虑几个原因外锅内的水是否一直充足，有没有中途是在保温一档没有工作。另外一个原因是比例原因这也是我反复多次得出的结论，冰糖多，柠檬少，冰糖融化的速度就相对慢。
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我的大陈皮，新会10年陈。可以切丝，可以弄碎，可以打粉。加陈皮和川贝的时间是倒计时半小时前。长时间高温效果会减弱。
步骤15/16 点击查看大图
15个小时，出锅了可以稍凉一下装锅，千万不要等膏体很粘稠了再装，会不好装。现在热的时候膏体就是流动的，等凉了就是浓稠的了。先将柠檬片夹起来装入瓶中，再装膏体会比较好操作。装完后要把瓶子边缘擦干净，盖上盖子倒扣。
最后一步点击查看大图
瓶子事先消毒好，我装的时候是瓶子热的，柠檬膏也是热的，不烫手的那种，装完倒扣等于真空了。完工