意式马卡龙

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每每经过甜品店的陈列柜，都会被一排安躺着的小可爱所吸引——马卡龙。颜色清新亮丽，光滑折射出光如同一颗颗宝石。刚出炉的马卡龙外脆内柔，口感结合刚好，想要品尝到最好的那刻，必须是堂食或是亲手制作。体积虽小，但一口闷显然不是正确吃法，只有每次都一小口才能感觉到它的层次感。如果甜度超过你的接受范围，搭配红茶或咖啡都非常合适。马卡龙的奇妙在于，细嚼一口，便能带你领略到异国精致优雅的风情。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 掌勺(高级)

杏仁粉 100克

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糖粉 100克

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黄色色粉 1克

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A蛋白 30克

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B蛋白 35克

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蛋白粉 0.5克

、

细砂糖 80克

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奶油奶酪（馅料） 90克

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黄油（馅料） 30克

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淡奶油（馅料） 30克

、

daogrs G5 1台

、

水 25克

、

细砂糖 20克

、

糖粉（馅料） 20克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
使用工具：daogrs G5
步骤2/15 点击查看大图
将杏仁粉和糖粉过筛，放进一大的容器里混合均匀。
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加入色粉混合均匀。
步骤4/15 点击查看大图
砂糖80克、水放入小奶锅里，用小火煮至118℃。
步骤5/15 点击查看大图
在糖水烧至80度左右就把预先秤好的35克蛋白用电动打蛋器用低速打发至湿性发泡，然后将混合好的20克糖和蛋白粉3次加入蛋白霜里打发，糖浆煮到118℃之后可以采用细水流入状态把糖浆倒入打发的蛋白霜里，打蛋器开最高速持续打发，一直打到蛋白霜出现纹路，并且蛋白霜温度已经降到40℃左右即可停止打发。
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把A蛋白倒入杏仁粉的面糊中。
步骤7/15 点击查看大图
用刮刀搅拌均匀成蛋白面糊，面糊拌至湿润就可以了。
步骤8/15 点击查看大图
将蛋白霜分3次加入面糊里搅拌，搅拌到看不到蛋白霜，面糊呈现丝带般飘落状态即可。
步骤9/15 点击查看大图
将拌好的面糊装进裱花袋里。
步骤10/15 点击查看大图
在烤盘上铺上油布，在油布上挤出大小均匀的圆点，放室温晾至表皮不粘手。
步骤11/15 点击查看大图
蒸烤箱选择热风功能提前预热至160℃，将马卡龙糊放进中层烘烤15分钟。
步骤12/15 点击查看大图
烘烤完成后取出晾凉。
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将馅料中的黄油和奶油奶酪室温软化，再加入糖粉和淡奶油搅拌均匀至顺滑，放进冰箱冷藏30分钟后使用。
步骤14/15 点击查看大图
将马卡龙大小差不多的配对，挤上馅料，放入冰箱冷藏24－36小时再食用口感更好。
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