坚哥的凤尾金丝沙律虾，是“坚嘢” ——“椿树来课”第一课

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燕子妈妈停止更新菜谱三个月，相熟的朋友忍不住私聊，燕子妈妈去哪里了？怎么了？燕子妈妈很好，请关心燕子妈妈的朋友放心，我们一直在美食的路上，做更好的自己。燕子妈妈在山居厨房里招待着各地朋友，利用业余时间参加更多课程学习，还走出丹霞山，被邀约参加不同的美食大赛和美食体验分享活动，认识各地美食达人和民间厨神。燕子妈妈相信，美食是用来分享的，是用来交朋友的。满载而归的燕子妈妈准备用更好的状态与大家见面，我们酝酿了“椿树来课”项目，邀请不同的美食达人来到燕子妈妈的椿树厨房，与燕子妈妈一起做菜一起分享美食。沉淀三个月后重新回归，燕子妈妈请来重量级嘉宾——韶关本地民间食神坚哥，他将毫无保留的分享他的成名之作——金丝沙律虾。燕子妈妈亲自尝过这道菜，赞不绝口，她说，这道金丝沙律虾没有毛病，是“坚嘢”，值得满分推荐。快来吧，走进椿树来课第一课——金丝沙律虾。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

罗氏虾 2斤

、

土豆 3斤

、

鸡蛋 2个

、

食用苏打 2g

、

脆炸粉 1斤

、

油 5斤

、

沙拉酱 500G

、

番茄酱 200G

、

椒盐粉适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
根据个人口味准备好食材；
步骤2/9 点击查看大图
清洗虾，去虾头，剥虾壳，虾背切刀；
步骤3/9 点击查看大图
土豆洗净，切细丝，过水备用；
步骤4/9 点击查看大图
脆炸粉用大盘装加两个鸡蛋，以及少许食用苏打粉和清水搅拌均匀，调成稀糊状（加水要逐步添加，太稀不好操作）；
步骤5/9 点击查看大图
根据个人口味调制沙拉酱，坚哥的秘方是沙律酱和番茄酱的比例2:1，搅拌均匀，一边搅拌一边试味，直到自己满意的味道；
步骤6/9 点击查看大图
热油，控制油温约120℃左右快速放入土豆丝，炸至颜色金黄，捞出放吸油纸控油备用；
步骤7/9 点击查看大图
洗干净的虾裹上调制的脆炸粉，逐一将虾放入锅中，控制油温约120℃左右，将虾炸至金黄，捞出放吸油纸上控油备用，虾头同样方式炸至金黄；
步骤8/9 点击查看大图
待土豆丝凉后，自然变香脆，压碎，把炸好的虾尾裹上秘制的沙拉酱，再在土豆脆丝中滚一滚，一盘金凤尾沙律虾就完成了，虾头用椒盐粉调味，味道一样美味；
最后一步点击查看大图
摆盘，金丝沙律虾完成（广东话里沙拉也叫沙律哦）。

小贴士

1、土豆丝要切细，包裹虾的效果会更好； 2、虾头不要浪费了，我们把虾头炸了做成椒盐虾头，非常美味； 3、调制香炸粉一定要均匀，不要有结块和粉粒，否则会影响后面； 4、炸土豆和炸虾的油温很关键，坚哥说全靠感觉，约120°，我看他炸的时候会先丢一小条土豆丝试油温； 5、裹特制沙拉酱时，我喜欢大口大口的吃沙拉酱，所以会特意裹厚厚的一层； 6、土豆丝过水多次，把它本身的淀粉洗掉，这样炸出来的土豆丝会更脆。作为一名美食记录者，好处是——可以偷吃！秘制沙拉酱调制出来偷偷挖一大口，香醇的口感，不加任何食物也能吃一碗呢！坚哥的刀工了得，土豆丝切得如头发丝一般，炸至金黄，一出锅就想抓一把放嘴里！坚哥说，热热的土豆丝是软的，一定要凉透了，压碎，这样的土豆碎和沙拉的结合口感才是最棒的。他看着我们蠢蠢欲动，便让我们一起体验制作美食的过程。我在坚哥和燕子妈妈的指导下压碎土豆，将香炸虾裹上厚厚的沙律再蘸上一层土豆碎，如果不是客人在旁边，真想一口把整只虾塞进自己的嘴巴！那一刻，世界上最痛苦的事情，莫过于看着美食在手却不得吃吧！一盘金丝沙律虾端上布置好的餐桌，还没有喊开吃，吃货们已经伸出等待已久的筷子，一只虾刚好一大口，香脆的土豆碎，奶香醇厚还混着番茄酱的酸酸甜甜，就像拆一份包装精美的礼物，包裹着满满惊喜的一只香脆虾，当舌头与虾碰撞的时候，你会感觉到整个世界反复一只虾就能满足你之前所有的等待，好扎实的肉感，一口不过瘾呢！但是，一眨眼的功夫，盘子已经一扫而空！这道金丝沙律虾真是“坚嘢”，坚哥出品，必属“坚嘢”，给我们再做一盘吧！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-14

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