水煮肉片—迷迭香

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一碗上佳的水煮肉，各种调味料在一个大碗中交融共舞，汤红油亮，麻辣味浓，肉片鲜嫩，唇齿留香。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

里脊肉 250克

、

生菜 1棵

、

鸡蛋 1个

、

干辣椒 2汤匙

、

辣椒碎 1/2汤匙

、

辣椒面 1/2汤匙

、

花椒 1茶匙

、

大蒜 4瓣

、

豆瓣酱 1汤匙

、

料酒 1汤匙

、

生抽 1汤匙

、

芡粉适量

、

白糖适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
里脊肉切薄片
步骤2/13 点击查看大图
倒入料酒、盐、蛋清和芡粉拌匀，然后放入冰箱冷藏半小时
步骤3/13 点击查看大图
生菜、葱切段，蒜切末备用
步骤4/13 点击查看大图
干辣椒、花椒中火炒香后盛出备用
步骤5/13 点击查看大图
锅中热油，倒入豆瓣酱翻炒均匀后倒入葱段、蒜瓣和糖
步骤6/13 点击查看大图
锅中倒入水烧开
步骤7/13 点击查看大图
倒入生菜煮熟，然后盛出置于碗底
步骤8/13 点击查看大图
锅中倒入肉片煮熟，然后盛出平铺于生菜上
步骤9/13 点击查看大图
把锅中的汤汁倒入碗中
步骤10/13 点击查看大图
将辣椒末与辣椒碎平铺于肉片上
步骤11/13 点击查看大图
再将炒香的干辣椒铺于辣椒末上，然后撒上蒜末
步骤12/13 点击查看大图
另起锅热油，油烧热至冒烟后将热油倒入碗中
最后一步点击查看大图
撒上葱花，水煮肉片就大功告成啦

小贴士

1. 里脊加入蛋清和芡粉拌匀并冷藏，可让肉质口感更为嫩滑。 2. 肉片在锅中煮的时间不可过长，否则肉质会变老。 3. 干辣椒和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，用油炒也行。 4. 最后浇上的热油至少要八成热呈起烟状，这样才能把辣椒花椒蒜末的香味炝出来。

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发布于 2018-11-14

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