水煮肉片—迷迭香
一碗上佳的水煮肉,各种调味料在一个大碗中交融共舞,汤红油亮,麻辣味浓,肉片鲜嫩,唇齿留香。
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步骤1/13
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里脊肉切薄片
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步骤2/13
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倒入料酒、盐、蛋清和芡粉拌匀,然后放入冰箱冷藏半小时
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步骤3/13
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生菜、葱切段,蒜切末备用
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步骤4/13
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干辣椒、花椒中火炒香后盛出备用
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步骤5/13
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锅中热油,倒入豆瓣酱翻炒均匀后倒入葱段、蒜瓣和糖
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步骤6/13
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锅中倒入水烧开
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步骤7/13
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倒入生菜煮熟,然后盛出置于碗底
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步骤8/13
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锅中倒入肉片煮熟,然后盛出平铺于生菜上
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步骤9/13
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把锅中的汤汁倒入碗中
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步骤10/13
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将辣椒末与辣椒碎平铺于肉片上
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步骤11/13
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再将炒香的干辣椒铺于辣椒末上,然后撒上蒜末
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步骤12/13
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另起锅热油,油烧热至冒烟后将热油倒入碗中
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最后一步
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撒上葱花,水煮肉片就大功告成啦
1. 里脊加入蛋清和芡粉拌匀并冷藏,可让肉质口感更为嫩滑。
2. 肉片在锅中煮的时间不可过长,否则肉质会变老。
3. 干辣椒和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味,用油炒也行。
4. 最后浇上的热油至少要八成热呈起烟状,这样才能把辣椒花椒蒜末的香味炝出来。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-14
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