南瓜蛋糕
南瓜不仅是炒菜入汤的好食材,做甜品更是不在话下。南瓜肉质软糯香甜,天然就适合做各式各样的糕点,比如南瓜派、南瓜饼、南瓜布丁等等。今天和大家分享的是用南瓜为主材做的美味蛋糕,松软绵糯的蓬松口感,搭配浓郁的南瓜甜香,一整个秋冬顿时都被这份美好承包了!
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步骤1/21
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南瓜去皮去瓤,切成小块。
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步骤2/21
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冷水上锅,水开后大火继续蒸约15分钟。
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步骤3/21
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稍稍放凉后,放入料理机中。
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步骤4/21
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加入10g植物油,一起打成南瓜泥。植物油建议用淡味的玉米油或者葵花子油。
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步骤5/21
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蛋黄和蛋清分离开,分别用干净无油无水的搅拌碗装盛。
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步骤6/21
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倒出190g南瓜泥,和蛋黄混合。
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步骤7/21
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搅拌至完全融合。
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步骤8/21
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筛入40g低筋面粉。
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步骤9/21
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划Z字形把面糊拌匀。不要用打圈的方法来搅拌,避免面糊起筋,影响口感。
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步骤10/21
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在蛋清中挤入几滴柠檬汁,去除蛋腥,并且增加蛋糕的风味。
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步骤11/21
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把25g细砂糖分3次加入蛋清中,先倒入第一次,用电动打蛋器开始打发,打发至出现小气泡时,加入第二次细砂糖,继续打发。
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步骤12/21
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当蛋白糊出现纹路了,就加入剩余的细砂糖,继续打发。
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步骤13/21
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打发到蛋白糊呈现明显的纹路,提起打蛋头,可以拉出直直的尖角,就是干性发泡的状态。切记不要继续打发,以免蛋白糊打发过度,出现消泡。
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步骤14/21
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把之前的蛋黄糊倒1/3进蛋白糊里。
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步骤15/21
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用刮刀翻拌、切拌,混合均匀。除了不要打圈搅拌之外,还应注意手法要轻快。
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步骤16/21
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加入剩余的蛋黄糊,用同样的方法拌匀。
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步骤17/21
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倒入6寸活底模具中。
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步骤18/21
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轻震出汽泡。
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步骤19/21
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放入提前预热到160度的烤箱中层,上下火160度烘烤约35分钟。每家的烤箱温差都有区别,尽量用温度计调整温差。另外,观察到表面上色均匀后,即可出炉。
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步骤20/21
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倒扣彻底放凉。
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最后一步
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脱模切块后,就可以享用这道美食咯~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-14
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