双色戚风蛋糕

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家人特别喜欢吃蛋糕，今天做了双色蛋糕，甜而不腻，好看又好吃，全家吃到嗨～

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30–60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 75克

、

牛奶 70克

、

玉米油 30克

、

细砂糖 60克

、

可可粉 10g

、

白醋或柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
蛋黄和蛋清，分别再无油无水的容器里。先做蛋黄糊，蛋黄用手动打蛋器打散，加入牛奶继续打均匀至看不到牛奶，加入玉米油，油和蛋液完全融合再一起，(色拉油也可以，但是一定要无味的)不建议使用黄油或橄榄油。
步骤2/16 点击查看大图
筛入面粉，用硅胶铲翻拌均匀，看不到干粉。
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可可粉称重！
步骤4/16 点击查看大图
加入两小勺纯净水将可可粉调成糊状且无干粉！放旁边备用！
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蛋白打发，往蛋白里加入柠檬汁(白醋也可以)电动打蛋器将蛋白高速打发至呈现鱼眼泡。加入三分之糖，继续高速打发，蛋清泡消失，细腻时再加入三分之一的糖，继续打发。
步骤6/16 点击查看大图
电动打蛋器高速打发，打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖，，继续打发至蛋白出现细腻的纹路，将电动打蛋器调低速打发一会儿，感觉有些阻力时，就可以停止打发，以免消泡，提起打蛋器有微微的弯勾就可以，准备工作完成。
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准备工作完成，蛋黄糊，可可糊，蛋白霜！
步骤8/16 点击查看大图
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌手法直至看不到蛋白霜。再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，继续上面的手法，翻拌直至看不到蛋白霜。最后将可可蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中，继续翻拌的手法，直至看不到蛋白霜即可。拌好的蛋糕糊，细腻光滑，饱满。
步骤9/16 点击查看大图
取一半蛋糕糊加入可可糊中，翻拌均匀！
步骤10/16 点击查看大图
首先倒入一半原味蛋糕糊，再倒入可可蛋糕糊！
步骤11/16 点击查看大图
最后把原味蛋糕糊全部倒入模具中，总硅胶铲不规则的划几下！将蛋糕模具，从上往下摔模具，震出气泡。(可以多摔几次)此时将烤箱145度预热5分钟。
步骤12/16 点击查看大图
模具放烤箱下层，145度上下火烤35-40分钟，具体时间根据自家烤箱温度设定。
步骤13/16 点击查看大图
40分钟后戴上隔热手套，取出烤盘，垂直摔一下，震出热气。即可倒扣再烤网上，下面可以放两个碗，这样凉的比较快，彻底凉后再脱模。
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切开使用了呦～
步骤15/16 点击查看大图
特别好吃！甜而不腻
最后一步点击查看大图
下午茶必备的糕点！