大烧饼夹肘子肉

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在北京通州，一说起烧饼夹肉，没有一个通州人不知道的。通州区有一个特别有名的专卖烧饼夹肉的馆子。那家的烧饼夹肉的特点就是烧饼大，很脆。而且夹的都是肘子肉，每个烧饼里都加入2两肘子肉，每次去吃的时候，都能看到工作人员认真的用电子称称肘子，然后夹在烧饼里。要是女生一个肯定吃的饱饱的，男生两个也撑到肚歪。以前我家就住在新华大街，经常会去吃烧饼夹肉，后来那边拆迁改造，那家店搬走了，我和老公现在也不在通州住了，我还经常会怀念那家的烧饼夹肉，虽然我知道那家店搬到哪了，可还是离着有点远，但现在想吃的时候我会自己做，自己做的不比饭馆的差，好吃极了！

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪前肘（我买的是2斤八两）一个

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酱豆腐 2块

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酱豆腐汤适量

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桂皮 1根

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八角 3个

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香叶 3片

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盐适量

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葱 1根

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姜一块

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蒜一头

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冰糖适量

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水适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
肘子洗干净，摘干净皮上的毛，然后放在冷水中开大火焯水，焯水的时候不盖盖子。
步骤2/12 点击查看大图
待水开肘子四面颜色变白捞出，再用开水将肘子上的沫子冲干净。
步骤3/12 点击查看大图
准备好炖料。
步骤4/12 点击查看大图
炒锅中放入适量色拉油，放入适量冰糖，中火炒糖色。炒至冰糖溶化，颜色变成焦黄色。
步骤5/12 点击查看大图
放入肘子，立刻转小火煎至肘子的皮都变成金黄色。（中途要翻面）
步骤6/12 点击查看大图
然后放入适量的老抽、醋、料酒、葱、姜、蒜、大料、桂皮、酱豆腐和酱豆腐汤一起翻炒一下。
步骤7/12 点击查看大图
放入适量清水。水开后撇去浮沫。
步骤8/12 点击查看大图
开锅后盖上锅盖转小火炖2小时。炖到一小时的时候，放入适量盐进去调下味。
步骤9/12 点击查看大图
炖两个小时后关火，筷子能插透就熟了。然后盖上盖子，再浸泡2小时。也可以泡一夜哈！
步骤10/12 点击查看大图
上桌之前再加热一下再端上桌。
步骤11/12 点击查看大图
准备做烧饼夹肉，肘子肉也可以吃凉的，也可以吃热的，都行，不过餐馆里卖的那个肘子肉是凉的。大家随意。把炖的很烂的肘子直接撕碎，肉里边还可以再浇两勺肉汤。
最后一步点击查看大图
夹在热乎乎的烧饼里，开吃吧！再来碗汤，这顿饭就搞定啦！