南瓜馅水煎包

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最近是南瓜丰收的季节，家里败了一堆南瓜，某天早上揉好面准备包包子时发现没有小朋友喜欢吃的食材做馅，就临时用南瓜做馅，第一次用南瓜做馅没有把握小朋友会不会喜欢，做完后没想到特别受欢迎，小朋友一口气吃完3个，和他一起去锻炼的小朋友吃了5个，哈哈，吃到最后发现都不够吃。由此可见南瓜馅的水煎包是非常非常受欢迎的。参考分量：15个

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30-60分钟 | 配菜(中级)

包子皮：普通面粉 300g

、

清水 180g

、

酵母 3g

、

白砂糖 5g

、

包子馅：猪肉 200g

、

老南瓜 1块

、

清水适量

、

蚝油半勺

、

盐适量

、

食用油半勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好所需的食材，将包子皮食材中的面粉、酵母、白砂糖混合放在硅胶垫上，分次慢慢加入清水先用筷子搅拌成絮状再用手揉成光滑的面团，面团揉好后盖上保鲜膜或用盆子倒扣松弛10分钟左右，蒸包子的面团需要揉得比馒头的软一些，面粉与清水的量根据实际情况灵活调整；
步骤2/15 点击查看大图
利用面团松弛的时间开始准备馅料。先将猪肉清洗过后剁碎，拌馅料建议选用三肥七瘦的肉，肥肉太多做出来的馅吃起来腻，瘦肉太多肉馅吃起来口感发柴；
步骤3/15 点击查看大图
肉馅中分次加入适量的清水搅拌至肉上浆状态，再分次加入蚝油、盐、食用油充分搅拌均匀；
步骤4/15 点击查看大图
老南瓜去皮清洗干净后切小丁；
步骤5/15 点击查看大图
将切好的南瓜丁加入到肉馅中，再加少许盐搅拌均匀；
步骤6/15 点击查看大图
面团松弛完好后分成15个大小相等的小面团分别滚圆；
步骤7/15 点击查看大图
取其中一个小面团剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形面皮，擀的过程中如果粘手可以撒少许干面粉当手粉；
步骤8/15 点击查看大图
用筷子或勺子取适量的馅放在擀好的面皮中间；
步骤9/15 点击查看大图
捏褶子，包成包子形状；
步骤10/15 点击查看大图
按上述方法将剩余的面团全部做成包子坯子，做好后分别放在平底锅中或蒸锅中盖上锅盖醒发20分钟左右，然后采用煎或蒸的方式做熟；
步骤11/15 点击查看大图
煤气灶开小火煎30秒~1分钟左右，往锅中倒一碗热水迅速盖上锅盖，利用锅中的水蒸气将包子煮熟；
步骤12/15 点击查看大图
煮至锅中的水分烧干后揭开锅盖，继续小火煎至底部变金黄关火出锅，这样煎出来的包子外脆里嫩；
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出锅后的南瓜煎包；
步骤14/15 点击查看大图
成品图1
最后一步点击查看大图
成品图2

小贴士

1、包子面团的面粉与水的比例建议为5：3，具体情况根据面粉的吸水性掌握； 2、制作包子一般采用一次发酵，即面团揉好后就直接包制，这样包出来的包子造型更好看； 3、包子坯子制作完成后发酵时间根据气温变化调整时间； 4、要想水煎包好吃，要先小火慢煎30秒~1分钟左右，等到包子底部成型后再倒热水到锅中盖上盖子煮；

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发布于 2018-11-13

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