蚵仔煎/蚝仔烙
据说英语中最后两个字母是er的月份,生蚝都很美味,趁着双十一打骨折,L的生蚝,37.5买了5斤,24个,一半烤了,一半来做蚵仔煎,美味极了,超级简单,容易上手。
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步骤1/10
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第一步就是开生蚝啦!用蚝刀在边上的位子,旋转戳进去,贴着!!记住是贴着!!外壳来回刮,直到生蚝打开,另外一侧那跟连着的肉柱也要从壳上刮开。注意!!这里,打开生蚝后第一步,必须冲洗!因为你戳进去的时候壳的碎屑也有进去。当然有的人技术比较好,一下子就能找到口子戳进去的,忽略这个步骤,毕竟原汁原味最香啦!
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步骤2/10
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切小葱,蔬菜按照你个人喜欢咯~可以放青蒜,可以放芹菜,或者是香菜,甚至是韭菜,总而言之,最好是带点特殊气味的香料蔬菜。
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步骤3/10
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取出来的生蚝要是很大,可以用剪刀剪小点
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步骤4/10
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放入木薯淀粉,小葱,胡椒粉,鱼露,水。水的体积大概是生蚝两倍,这样煎出来不容易破裂,并且每块生蚝和木薯饼比例大概是3:2,既能满足你大口吃生蚝的快感,又能够吃到富有韧性的饼。鱼露的量自己把握,由于鱼露比较咸,可以一点点加,加完就品尝一下!
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步骤5/10
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搅拌完大概是这个粘稠度。注意一定要尝一下味道!咸淡跟平时你做菜的味道差不多就行。这个时候木薯糊糊还是可以很快滴落的状态。
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步骤6/10
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平底锅烧热,先是用大火,让饼迅速凝固。大概20秒之后转成小火。
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步骤7/10
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小火煎到表面基本上凝固
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步骤8/10
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打入一个鸡蛋,盖上盖子,记住一定要盖上盖子!!否则等鸡蛋液凝固,要等到天荒地老!等到鸡蛋液基本上凝固的时候翻面。翻面后马上大火,20秒!!
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步骤9/10
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我刚刚翻面之后发现下面还不够焦,所以又翻过来再煎了一下。
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最后一步
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就这样外脆里嫩的生蚝就出炉了,每一口都有满满的生蚝肉,真是太爽了,满嘴全是大海的味道。
开生蚝记得贴着壳,不然的话生蚝里面的肉会被你捣烂的!
必须是木薯淀粉,不要换成其他任何淀粉!
注意木薯淀粉,水,还有生蚝的比例。土豪可以不另外放水,只用生蚝原本里面的水,只放一点点淀粉专吃生蚝。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-13
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