剁椒鱼头
这道菜是一道既入得了厅堂又可进入寻常百姓家的家常菜，是湘菜系中的代表菜品之一，价廉物美，深受各界人士喜爱。此菜品具有营养丰富，开胃下饭的特点。
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步骤1/6
将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
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步骤2/6
然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
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步骤3/6
在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
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步骤4/6
锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
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步骤5/6
将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
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最后一步
从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
有时可直接使用从超市买回的剁椒制作此菜品，因成品剁椒中含有较多的盐分，因此，在放盐时应考虑这一因素，以便盐分太重。
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发布于 2018-11-12
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