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冬天必吃的酸菜鱼火锅

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每到冬天，就是我最享受的时候——终于可以吃火锅了！那些腌制过的酸菜正爽口入味，混着鱼片和羊肉卷肥牛卷一起，鲜到眉毛都会掉，看着热气蒸腾，幸福感也油然而生。

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黑鱼

、

酸菜适量

、

盐 2小勺

、

料酒 2勺

、

蛋清 1个

、

淀粉适量

、

葱 1小把

、

姜 8片

、

大蒜 4瓣

、

泡椒 10个左右

、

千张丝 1片

、

白萝卜半根

、

花椒粒适量

、

干辣椒段适量

、

香菜适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
黑鱼片去皮，头尾弃置，鱼骨切成4cm左右小段，备用；左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片
步骤2/10 点击查看大图
鱼片中放入1小勺盐，1勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，抓匀后腌制20-30分钟
步骤3/10 点击查看大图
准备配菜和配料：适量酸菜清洗后切小段；10个左右泡椒切小段；1小把葱切段；姜切8片；4瓣大蒜去皮；1片千张丝（不要太细，不然容易碎），半根白萝卜去皮切薄片*注：泡椒的水先不要倒掉，之后可加入鱼汤中
步骤4/10 点击查看大图
白萝卜片、千张丝焯水，捞出，垫入涮锅锅底内，备用
步骤5/10 点击查看大图
热锅热油，下鱼骨段小火煎至两面金黄，倒入3大碗热水，加4片姜片，中小火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色后，用滤网过滤出鱼汤，鱼骨弃用
步骤6/10 点击查看大图
另起一锅，放少许油烧热，大火下葱姜蒜爆香后，加入泡椒段和酸菜段继续翻炒2-3分钟
步骤7/10 点击查看大图
倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸，加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒、2勺泡椒水和1小勺盐调味，待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟后转入涮锅中
步骤8/10 点击查看大图
起锅，倒适量油烧至略微冒烟，涮锅中加适量花椒后，立刻淋入热油，最后撒适量香菜点缀
步骤9/10 点击查看大图
酸菜鱼火锅完成！
最后一步点击查看大图
吃火锅的时候一定要配上养乐多，才算是圆满！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-12

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