鱼跃龙门
这道菜通常都是用来宴客的,虽然不是什么很昂贵的食材,可是菜名寓意,菜的造型都是高大上,令人眼前一亮,加上糖醋汁酸酸甜甜的口感,视觉、味觉的双重享受。
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步骤1/12
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鱼去鳞洗净,用刀竖切至鱼骨,再把刀放平横切,千万不要切断
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步骤2/12
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提起鱼尾,鱼肉可以往下垂
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步骤3/12
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切好的鱼放盆里,加盐,料酒,葱段,生姜腌制30分钟
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步骤4/12
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腌制好的鱼表面抹上一层淀粉,从里到外
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步骤5/12
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鱼放边上,盆里加淀粉,面粉,水调制成浓稠的糊状
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步骤6/12
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把鱼放里面均匀抹上面糊
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步骤7/12
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锅里烧油,6成热时,用热油浇在鱼身上,让鱼肉固定住形状
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步骤8/12
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把鱼身弯着放入锅里,鱼尾要高些
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步骤9/12
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炸好之后装盘
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步骤10/12
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锅里留一点油,开始做糖醋汁先放入蒜末,翻炒香后捞出,再把混合好的糖醋汁料倒入,汁烧开后用少许水淀粉勾芡,糖醋汁更粘稠
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步骤11/12
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均匀的浇在鱼上
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最后一步
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成品图
1、鱼腌制一方面入味,一方面去腥
2、第一次抹面粉是让鱼肉嫩些
3、面糊的浓稠程度要像图片里那样,没有足够面糊支撑,鱼可能立不起来
4、糖醋汁的比例决定味道,如果喜甜些可以加一点糖
5、鱼重量大概1斤左右,换成草鱼,黄鱼都可以
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-12
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