牛肉面的做法

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牛肉面

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牛肉面是一道传统的具有地方代表特色的一种小吃，以面的筋道和浓郁的汤汁给人十分丰富的味觉感受，让人流连忘返。牛肉面流连于我国各地，但传统的牛肉面也不大常见，家家都有了自己牛肉面独特的口感。一碗喷香的牛肉面，热腾腾的蒸汽，在空气中四处飘散的香味总是勾起人的食欲。这样一碗牛肉面，在早上来上那么一碗，那可是独特的味觉享受啊。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

牛腱子肉 500克

、

面条 250克

、

油菜少许

、

大葱、姜片少许

、

冰糖、盐、少许

、

鸡精、老抽1勺、酱油4勺少许

、

料包：甘草、小茴香、香叶少许

、

料包：白蔻、陈皮、肉桂、山奈、胡椒少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
牛肉洗净切块，不用切得太小，煮的时候牛肉会收缩。切完放水里浸泡20分钟，泡去血水。锅里烧开水，放入切好的牛肉块，烧开煮一会，牛肉紧缩，出来浮沫，关火。
步骤2/15 点击查看大图
捞出牛肉块用温水洗干净。
步骤3/15 点击查看大图
准备好卤肉所用调料，装入料包。
步骤4/15 点击查看大图
炒锅放油，加入八角两个和冰糖，用中小火把冰糖熬化，再放入姜片慢炸，然后加入葱段煎黄。
步骤5/15 点击查看大图
倒入牛肉块，翻炒均匀。加入4勺酱油，1勺老抽，继续翻炒。
步骤6/15 点击查看大图
加入少许盐。
步骤7/15 点击查看大图
加入温热水，水量超过牛肉，放入料包。
步骤8/15 点击查看大图
倒入高压锅。，功能选择炖肉，约30分钟。
步骤9/15 点击查看大图
牛肉煮熟以后把料包和葱段姜片挑出来，加入鸡精，看下煮好的牛肉，不错哟。
步骤10/15 点击查看大图
油菜洗净沥干水，从中间切开。锅里烧开水，放入油菜焯水，捞出马上放入冷水里，保持叶子翠绿。
步骤11/15 点击查看大图
锅里加水烧开，加少许盐，下入面条，煮熟。
步骤12/15 点击查看大图
捞出面条放入面碗。
步骤13/15 点击查看大图
放入油菜，放上牛肉块，浇上炖牛肉的汤。香喷喷的牛头面就做好了。
步骤14/15 点击查看大图
天冷时，吃一碗最舒服了。
最后一步点击查看大图
连汤带汁喝下去暖呼呼的。

步骤4/15

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小贴士

1、牛肉面所用牛肉首选牛腩肉，即牛腹部的松软肌肉，最好吃。 2、卤肉料包用量不要太多，少许就行，放过了味道发苦，盖过牛肉味就不好吃了。 3、高压锅炖30分钟就可以了，不要炖的太烂。 4、炖肉时，不要加冷水，应该使用温热水，可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止牛肉中的氨基酸流失，保持肉味鲜美。 5、炖肉水一次加足，不要中途加水，那样肉汤就不好喝了。 6、喜欢吃辣的，可以放点辣椒油在面里拌匀。

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发布于 2018-11-12

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