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【槟城虾面】Harmee

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盈盈小筑2010

槟城虾面大概是最能代表槟城/马来西亚的一种面食了，旅居海外的马来西亚人几乎没有一个是不思念它的。来了美国我吃过几家马来西亚餐厅的虾面，一家比一家让人失望，完全做不出那个汤底的鲜香。 开始想家我就鼓捣记忆中思念的滋味.为了做这个虾面，我每次买虾就很耐心的把虾头虾壳留起来，附近的朋友们也一起为了这个虾面，帮我积攒了好多的虾头虾壳，一番努力下，终于让我有机会做出思念中的家乡味啦！
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
汤底:
、
虾头虾壳 （多多益善，其实） 400-500 克
、
汤骨/排骨 500 克
、
其它：
、
虾仁 （去壳去肠泥） 200克
、
煮熟的猪肉 （熬高汤的肉） 200-300克
、
油面/碱水面 1/2 包
、
米粉泡软 2片
、
通心菜（蕹菜） 200 克
、
豆芽 100 克
、
水煮蛋 （剥壳切半） 2 只
、
辣椒酱:
、
辣椒干 （热水泡软） 15 只
、
红葱头 （剥皮） 10 只
、
Belachan （虾酱） 1 大勺
、
蒜头 （剥皮） 3 瓣
、
调味：
、
鱼露 （或适量） 3-4 大勺
、
椰糖，如果没有，冰糖也可以 3 大勺
、
虾膏 optional 1 大勺
、
盐适量
烹饪步骤
小贴士

注：把锅里的虾油过滤装罐，以后做菜做面条的时候加几滴。香得不得了呢！ 如果家里有多用途叁巴辣椒酱，也可以直接用5-6勺代替食谱里的辣椒酱哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-12

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