自制脆皮肠

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每个小朋友都爱脆皮肠，特别是在外面一看见各种肠就非要吃，不给买就哭就闹就走不动道！但外面卖的脆皮肠添加剂、防腐剂太多，而且受限于成本，大多肉少淀粉多，就连肉的品质也令人担忧。为了满足自家吃货宝贝，又兼顾宝宝的身体健康，那就自己做吧！自制脆皮肠，胜在健康！肉的品质，由你把控，调料如何，你说了算。脆皮肠和腊肠不同，没有大量的盐、酒，也没有经过长时间的晾晒腌制，宝贝吃起来更健康。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪肉 1000克（三肥七瘦）

、

肠衣若干

、

盐 25克

、

糖 30克

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蜂蜜 30克

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生姜泥 6克

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料酒 10克

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五香粉 4克

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黑胡椒粉 4克

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淀粉 60克

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冰水 80克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
提前将肠衣洗净，用清水浸泡一小时以上。可加入适量料酒和生姜片去除腥气
步骤2/22 点击查看大图
开始制作肉馅咯，先将猪肉洗净切块
步骤3/22 点击查看大图
用料理机的中孔刀网将猪肉摇成肉末。
步骤4/22 点击查看大图
在肉末中加入除冰水和淀粉外的所有调料，顺时针方向搅拌肉末，至看不见盐颗粒为止
步骤5/22 点击查看大图
将淀粉倒入冰水中，搅拌均匀。
步骤6/22 点击查看大图
水淀粉分三次加入肉里，每加一次都要搅至水分完全吸收再加入下一次。一定要始终保持一个方向搅拌！
步骤7/22 点击查看大图
连续搅拌至肉上劲起粘性，并且搅起来越来越费力方可，大概15分钟左右，再放入冰箱冷藏一小时。充分搅拌才能让脆皮肠吃起来更有口感，冷藏的作用是让肉馅更入味
步骤8/22 点击查看大图
料理机再次登场——换上灌肠嘴开始灌肠
步骤9/22 点击查看大图
将浸泡好的肠衣一头打结后，套在灌肠嘴上
步骤10/22 点击查看大图
将肉馅放入料理机内正式开始灌肠可以用手时刻把控香肠的粗细哦，太粗肠衣容易爆，太细则肉质不紧实。
步骤11/22 点击查看大图
将灌好的肠用棉线分段系上，长短随心，宝贝吃的最好短一点哦。
步骤12/22 点击查看大图
用牙签把香肠中有气泡的地方都戳一下。手动灌肠难免会有空气进入，扎孔是为了排气，不然煮的时候容易爆。
步骤13/22 点击查看大图
灌好的香肠擦掉表面的碎肉和油，挂起来晾1小时左右。再冷水入锅，小火开盖烹煮。也可以用风扇吹干，至摸起来不黏手较干爽的状态即可。
步骤14/22 点击查看大图
煮至香肠浮起即可，大概需要30-60分钟，根据制作分量和锅的大小，时间有所区别。注意全程水不能够沸腾！小火，不盖盖子是保持不沸腾状态的诀窍哦！
步骤15/22 点击查看大图
煮好后捞出晾干，一节节剪开。除去即食部分，剩余可以装盒或者装袋放入冰箱冷冻。脆皮肠和腊肠不同，没有添加大量的盐、酒等杀菌防腐料，所以只能存放两个礼拜左右就要全部食用哦！
步骤16/22 点击查看大图
即食的可以选择用平底锅烹制哦——在香肠上切花刀
步骤17/22 点击查看大图
平底锅中，热锅冷油，加入切好的香肠，小火煎熟。
步骤18/22 点击查看大图
出锅
步骤19/22 点击查看大图
脆皮肠还可以切片，和焯好的彩椒穿成串，解腻清爽！
步骤20/22 点击查看大图
搭配彩椒香肠串，水果也可以穿成串,色彩上相当吸睛呢！
步骤21/22 点击查看大图
煎好的脆皮肠香气四溢，虽略带焦色，但外脆里嫩，咸中带甜。一口咬上去，既有焦脆的表皮，又能吃到扎扎实实的肉感。简直完美！
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自家做的脆皮肠，全是货真价实的肉和健康卫生的调料。宝妈看着放心，宝贝吃得开心！