粉粉少女心

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渐变戚风蛋糕，淡奶油裱花，简单的粉色围边，切开有惊喜哦。

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 90克

、

细砂糖 80克

、

鸡蛋 5个

、

牛奶 60克

、

色拉油 40克

、

柠檬汁适量

、

安佳淡奶油 300克

、

糖粉 30克

、

惠尔通色素少许

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
鸡蛋黄白分离，蛋黄放入碗内，蛋白放入打蛋盆放冰箱冷藏，等一下用再取出。蛋黄碗内放20克细砂糖，用手抽搅打均匀至糖溶化。
步骤2/23 点击查看大图
加60克牛奶，40克色拉油，继续用手抽搅打，至完全乳化状态。
步骤3/23 点击查看大图
筛入60克低筋粉，也就是三分之二，用手抽搅拌均匀后，再加入剩余的30克低筋粉，搅拌均匀。
步骤4/23 点击查看大图
此时的状态，应该是浓稠顺滑没有颗粒，刮刀挑起呈飘带状连续滴落。
步骤5/23 点击查看大图
冰箱取出打蛋盆，挤柠檬汁，可以加一小撮盐，可以使蛋白霜更稳定。电动打蛋器低速搅打。
步骤6/23 点击查看大图
打至粗泡时，加第一次细砂糖20克。
步骤7/23 点击查看大图
打至细腻泡沫时，加第二次细砂糖20克。此时糖加进去已经不往下沉了。
步骤8/23 点击查看大图
再打至七分发左右时，加第三次细砂糖20克。
步骤9/23 点击查看大图
最后打至十分发时的状态，打蛋头拉出坚挺的鹰嘴状小弯勾。如果此时将打蛋盆反扣，蛋白完全不会掉下来。
步骤10/23 点击查看大图
取三分之一打好的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌。
步骤11/23 点击查看大图
再将翻拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆中，继续用刮刀翻拌。
步骤12/23 点击查看大图
拌好的蛋糕糊，此时的状态，细腻有光泽。
步骤13/23 点击查看大图
预热烤箱120度，我今天用的三能的8寸活底，倒入三分之一的蛋糕糊，震几下，用牙签之字型划过，这样做的目的是消除小气泡，使表面更平。
步骤14/23 点击查看大图
剩下的面糊，用牙签挑色素沾一下，用刮刀拌匀，漂亮的粉色就好了，成功的面糊不会在这里消泡的，当然不要过度搅拌，还是以翻拌的手法轻轻拌几下就好。
步骤15/23 点击查看大图
再倒入余下的一半面糊，最后三分之一的面糊，再挑一点色素拌入，成深一点的粉色。
步骤16/23 点击查看大图
再倒入面糊，震几下。今天我可能震的有点过了，所以导致最后有点混色，分层不是很漂亮。
步骤17/23 点击查看大图
烤箱中层，120度烤45分钟后，加盖锡纸，再转140度烤25分钟。
步骤18/23 点击查看大图
出炉倒扣，稍凉后脱模，成功的戚风表面不开裂，不塌腰。
步骤19/23 点击查看大图
冰箱取出淡奶油，加30克糖粉，打发。
步骤20/23 点击查看大图
打发好的状态。
步骤21/23 点击查看大图
先用白色奶油霜抹平蛋糕，剩下的奶油霜调入一点粉色，边是用韩国裱花嘴122直接S型连着打一圈，中间用三能的6齿挤出，每次挤一挤就往上提，最中心的是前几天裱的豆沙牡丹花。
步骤22/23 点击查看大图
围边用三能的8齿直接一个个打圈。
最后一步点击查看大图
切块食用。（做好的蛋糕放冰箱冷藏，吃之前取出）

小贴士

1.打发蛋白时，不要一直打中间，盆边也要打到，划几下大圈，划几下小圈。 2.蛋白霜和蛋黄糊混合时一定要翻拌，下去时刮刀要抄底，千万不能顺时针或逆时针转圈拌，一旦消泡或者打出筋都是失败的，戚风要成功，这个很关键。 3.淡奶油打发前，一定要在冰箱冷藏12小时以上。淡奶油千万不能冷冻。 4.戚风蛋糕适合低温慢烤，当然每个烤箱都不一样，温度时间根据自家烤箱适当调整，只要记住表面不开裂，不塌腰，吃起来口感是细腻柔软入口即化的感觉，那你就成功了。

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发布于 2018-11-11

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