红丝绒奶油蛋糕卷
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步骤1/27
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准备食材
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步骤2/27
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将蛋清和蛋黄分别放在无水无油的容器中,蛋清放入冰箱冷藏。
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步骤3/27
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将低粉+红曲粉放入碗中
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步骤4/27
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混合均匀待用
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步骤5/27
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蛋黄+牛奶+玉米油+10g白砂糖,搅拌均匀。
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步骤6/27
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将红曲面粉加入蛋黄混合液中
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步骤7/27
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搅拌均匀待用
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步骤8/27
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现在打发蛋白霜,需要30g白砂糖。首先在蛋清中加入柠檬汁,去除蛋腥味。
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步骤9/27
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用电动打蛋器低速打发,打到粗泡泡时加入1/3白砂糖。
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步骤10/27
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打到细泡泡时,再加入1/3白砂糖。
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步骤11/27
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打到有浅浅纹路时,加入剩下的白砂糖。
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步骤12/27
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一直打到湿性发泡(提起打蛋头有大弯角)
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步骤13/27
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将蛋白霜分3次加入红曲蛋糊中,从下往上翻拌均匀,不要划圈搅拌避免消泡。
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步骤14/27
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拌匀的面糊细腻蓬松
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步骤15/27
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将蛋糊倒入铺了硅胶垫或者油纸的烤盘中
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步骤16/27
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稍微抹平
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步骤17/27
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放入预热好的烤箱中下层,170度烤25分钟。
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步骤18/27
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中途观察上色情况,觉得表面颜色可以了就盖上锡纸,避免上色过深。
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步骤19/27
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用食物探热针或者牙签,插在蛋糕上。取出牙签,上面干干净净没有湿面糊或者蛋糕屑就是熟了。
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步骤20/27
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将冷却的蛋糕片放在油纸上
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步骤21/27
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将淡奶油+白砂糖打发到裱花程度
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步骤22/27
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将奶油涂抹在蛋糕片上
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步骤23/27
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将蛋糕片卷起来
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步骤24/27
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收口朝下,放入冰箱冷藏定型。
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步骤25/27
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将蛋糕卷切片,每切一刀要擦一下,不要学我偷懒,呵呵!
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步骤26/27
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成品图~
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最后一步
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成品图~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-11
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