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马连芬蛋糕

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30–60分钟   |   切墩(初级)
鸡蛋 2个
、
低筋面粉 100克
、
黄油 100克
、
细砂糖 80克
、
抹茶粉 3克
、
巧克力酱 20克
、
泡打粉 2克
烹饪步骤
小贴士

1、对于刚刚接触烘焙的人来说，最好从简单的马芬开始做起，时间快速、操作简单都是马芬蛋糕的优点，比起戚风蛋糕和海绵蛋糕，马芬蛋糕做起来基本上零失败。 2、做马芬蛋糕有两种主流的制作方法：传统法与乳化法。传统法是马芬最开始出现时流行的做法，主要使用植物油，也可以使用黄油，需要把黄油溶化成像植物油一样的液态。传统法的基本流程是：将所有湿性材料，如油、牛奶、鸡蛋等混合均匀，同时将干性材料如面粉、盐、泡打粉、糖等在另一个碗里混合均匀，然后，把两种混合物混合搅拌均匀，立即入模烘焙。这种方法简单，但是做出来的马芬组织较粗糙，并不像蛋糕那么细腻。 3、乳化法必须使用黄油，通过打发黄油，并且少量多次的加入鸡蛋使其与黄油充分乳化。乳化法的基本流程是：将黄油软化后，加糖打发，分次加入打散的鸡蛋，每一次加入都需要使鸡蛋和黄油充分乳化再加下一次。之后，再依次加入其他液体配料、粉类、果料等，搅拌均匀成为面糊，然后入模烤焙。这种方法做出来的马芬组织细腻，口感比用传统法做的要醇香。乳化法需要注意的是必须使用常温蛋，并且蛋糕要分次加入，搅拌均匀后才可再加下一次。​​​​

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发布于 2018-11-11

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