家常版油泼面
只要一进陕西的饭馆,所点的第一道食物,豪无悬念的必是油泼面。 做油泼面时,我最爱听那热油泼在辣子上,发出“嗞啦”的声音。 一定要用大碗盛面,这样拌面的时候才方便。 葱蒜末必不可少,虽然吃完口气不佳,但绝对够味够劲。
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准备200克面粉+2克食盐,这样能够提高面的筋度
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用70克的水把面搅成雪片状,再把面揉成光滑的面团
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揉面时,要多揉几遍。揉好后覆盖保鲜膜,饧面30分钟左右。时间长点效果更好。
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把醒好的面用擀面杖擀平,在面片的中间用擀面杖轧出一道印,将面按照前面轧的印儿撕开,取一条,双手捏住两边,边抻边在案板上摔打,慢慢将面片抻开抻长
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烧一锅水沸腾后,放入豆芽和小油菜焯熟
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鲜扯面放入沸水中煮熟
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焯熟的小油菜和豆芽放入大碗中;
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将煮熟的扯面放在大碗中的蔬菜上
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淋上适量生抽、陈醋和盐,撒上葱蒜末,再撒上辣椒粉
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另起锅烧一大勺花生油烧至8成热
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油热后,迅速泼在面条上,搅拌均匀开吃
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热辣爽滑满足,这些都不足以形容这碗面
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热油浇在辣椒面葱蒜上的滋滋声,真的无法忘怀
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步骤14/17
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吃面讲究大盆大口,才能吃出其中的韵味。
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步骤15/17
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一锅面,满嘴香,我的v信公号:个性胜过姿色,回复 美食,上千道菜谱打包送。
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步骤16/17
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太美味的一碗油泼面令人欲罢不能……
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最后一步
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此刻不想工作的小姿,吧唧着嘴,只想去吃油泼面!
1、葱蒜在这个面里也是关键的佐料,油泼后特别香。
2、煮面条的时候加点食盐和油,不粘还劲道
3、油一定要烧热,火速泼面,辣椒和花椒的香味出来才爽
4、焯菜时调入盐和少许食用油可以保持蔬菜的色泽
5、辣椒粉和多少根据对辣的承受力适当增减,葱也同样
6、因调料在下面,食用时一定要彻底搅拌均匀才美味
7、和好的面团一定要多揉、多饧,要不然面团韧性不够扯的时候容易断裂。而且扯面是要顺着面团的力量来,切忌用力过猛。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-10
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