脏脏泡芙（内附超级空心泡芙体）

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这个泡芙的制作有点小插曲，有一次在忙乱中给客人做泡芙，结果太着急，泡芙体里没放调味儿的糖和盐，做出来之后口感真是无法形容了，情急之下用了刚做完脏脏包的巧克力甘纳许，结果这款脏脏泡芙在我的小店里突然就火了，火到至今… 做烘焙也许很枯燥，但是有了各种各样的小插曲后，变得慢慢有趣起来，各种尝试，也许这就是生活吧！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

泡芙体

、

黄油 80G

、

水 160G

、

糖 1勺

、

盐少许

、

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 100G

、

内馅

、

淡奶油 200G

、

蔓越莓干适量

、

巧克力适量

、

糖粉 10G

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
黄油室温软化切小块放入水中，加糖加盐，中火加热至黄油化开
步骤2/14 点击查看大图
尽量全化开，不要有黄油块，影响后期制作
步骤3/14 点击查看大图
煮沸，放低筋面粉，开小火，将面粉与黄油水液炒匀
步骤4/14 点击查看大图
炒至无干粉，色微黄，中间要不停翻炒，以免糊锅
步骤5/14 点击查看大图
面糊晾凉，分次放入鸡蛋液，因为每种面粉吸水性不一样，鸡蛋大小也不一样，所以配方并不完全的分毫不差
步骤6/14 点击查看大图
面糊与鸡蛋液搅拌至将胶铲提起有小旗，不会滴落就可以了
步骤7/14 点击查看大图
预热烤箱200度，将面糊放入裱花袋里，剪口，当然了，大小随意，豪放形的做个大饼也行
步骤8/14 点击查看大图
排排队，中间留出空隙，追求完美的可以用手沾水把上面的小尖尖按下去，泡芙做出来就是圆圆滴！
步骤9/14 点击查看大图
200烤15分钟，转170度30分钟，烤箱脾气不同，时间和温度可稍做调整
步骤10/14 点击查看大图
烤完出炉，个个饱满
步骤11/14 点击查看大图
内部绝对是空空如也
步骤12/14 点击查看大图
内馅制作可以根据自己的喜好，加坚果啊，加水果啊，都可以，各人比较喜欢蔓越莓，因为巧克力和奶油都偏甜腻，蔓越莓酸酸甜甜的正好中和了，口感很好，但是蔓越莓干一定要切碎了，否则会堵住裱花袋
步骤13/14 点击查看大图
巧克力切碎加少许奶油，隔水融化，用胶刷刷到挤完奶油的泡芙上，上面撒上可可粉，好吃又好看的脏脏泡芙就完工了
最后一步点击查看大图
看看什么才叫皮薄大馅儿，开吃吧