牛肉乱炖
东北乱炖,又名大丰收,是一道东北的传统名菜。素有“大杂烩”之意,即将多种蔬菜,与肉类一同炖至熟即成。简单易煮,有荤有素,营养丰富,味道鲜美,是东北菜肴中最常见的一种烹调方式。 这大约和东北地处严寒有关,大锅的炖菜端上来,冒着腾腾的热气,吃在嘴里暖呼呼的,身上顿时增添了热量,而且大锅炖菜不会很快就凉了,即使吃的时间稍长一点儿,菜仍然温暖有余。所以炖菜也是北方人冬季餐桌上的重要美食。 我的牛肉乱炖在东北乱炖的基础上,精细化了操作步骤,主要是使牛肉变得更加软嫩可口,老少皆宜。
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步骤1/12
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牛肉整块凉水下锅,下锅同时切几片姜和葱,可去除牛肉的腥味,水开后煮7-8分钟,将牛肉捞出(自然降温至能用手接触即可,切忌不要用凉水将牛肉降温,这样会让牛肉口感变硬)
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步骤2/12
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将过水的牛肉切成3厘米左右的小块儿备用。
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步骤3/12
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将炒锅加热到入凉油,再迅速到入豆瓣酱小火将酱炒香。
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步骤4/12
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在炒香的酱中放入葱段、姜片、八角炒香后到入牛肉块。
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步骤5/12
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大火翻炒使牛肉表面均匀的裹满酱料,烹入50ml 料酒迅速盖上锅盖闷1分钟。
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步骤6/12
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将香料1、2加入香料盒中,同炒香的牛肉一起放入高压锅中。
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步骤7/12
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高压锅到入开水,将水完全沫过牛肉,到入6瓣大蒜,将盐用温水化开后到入高压锅肉汤中,盖好锅盖开锅后25分钟即可离火。
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步骤8/12
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高压锅炖牛肉的过程,可以准备蔬菜类的食材,冬瓜去皮切块,胡萝卜切滚刀块,提前泡发的木耳清洗干净备用,可以准备一点香菜切成小段,出锅后撒上。
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步骤9/12
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待高压锅可以打开后,放入玉米炖煮10分钟(我用的水果玉米比较好熟)。
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步骤10/12
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将冬瓜、胡萝卜、黑木耳一起到入牛肉锅中继续炖煮10分钟就可以关火了。
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步骤11/12
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成品图(配我们石家庄特有的缸炉烧饼吃绝对美味)
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最后一步
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成品图(搭配米饭吃)
1、木耳提前用温水泡发备用
2、整块牛肉要凉水下锅,把牛肉里的血水煮出来去除腥味。
3、豆瓣酱一定要凉油下锅且不停的顺时针搅拌,这样才能把豆瓣酱的香味发挥出来。
4、香料没有那么多种类时,香料2可以不放,香料1是要用的。
5、牛肉用酱炒香后到入高压锅时,这时锅中一定要加开水,如果加凉水牛肉瞬间降温会变硬。
6、高压锅里加盐时,要先吧盐用少量温水化开再倒入锅中,如果把盐直接洒在牛肉上,也会造成牛肉口感过硬。
7、高压锅炖煮牛肉到时间后,要让高压锅自然放气,这段时间能确保牛肉入味儿。
8、最后出锅食用时,可以撒一些黑胡椒粉提升口感。
9、我这次做的是五个成年人的量。
10、剩下的牛肉汤还可以做一次不错的牛肉面。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-10
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