酥粒小餐包
这款餐包选用的是波兰种酵头,上面撒了酥粒,香酥可口,绵软至极。
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步骤1/17
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波兰种所有材料混合均匀,冬天室温发酵至表面布满气泡,夏天冰箱冷藏一晚,不管是室温还是冷藏,都要发酵到位。
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步骤2/17
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拨开波兰种内部,里面有大小不一的蜂窝状组织,即为发酵成功。
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步骤3/17
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主面团所有材料依次按照先液体再固体的顺序加入厨师机搅拌缸,用筷子搅拌成絮状。
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步骤4/17
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把波兰种加入主面团。
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步骤5/17
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开动厨师机一档将面打成团,再转3档继续搅打至光滑。
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步骤6/17
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抻开面团,能抻出较厚的膜,面有一定的筋性,很容易破,破洞边缘有锯齿状即可。
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步骤7/17
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加入盐和黄油,厨师机2档将黄油和盐与面团搅打均匀之后再转3档继续搅打。
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步骤8/17
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搅打至面团再次变得光滑。
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步骤9/17
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搅打至面团抻开以后能形成薄而透明,又不易破的,有韧性的膜,即可。
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步骤10/17
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滚圆后放入盆中盖上保鲜膜发酵,温度在25至28度之间发酵40分钟左右,。
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步骤11/17
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发酵至两倍大小
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步骤12/17
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用手指沾面粉在面团中间戳一个洞,洞口不回缩,不塌陷即为发酵完成。
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步骤13/17
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将面团均分为六分,每份82克,滚圆收口,放入学厨9寸烤盘中,进行2发,温度在35度至38度之间,湿度70%,发酵至1.5倍大小,手指按压面团能缓慢回弹即可。
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步骤14/17
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烤箱提前上下火170度预热,撒上酥粒。
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步骤15/17
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放入海氏B30烤箱中层烤25分钟,上色盖锡纸。
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步骤16/17
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成品
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最后一步
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内部组织
注意⚠️1、波兰种要发到图中的状态。2、面要打到完全阶段,即为手套膜,否则面包不够软,不好吃。3、一发二发都要看住,不能发过,也不要发不到位。
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发布于 2018-11-10
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