【碱水面/油面】
家乡的炒面,干捞面,汤面用的都是碱水油面,来美国之后也买过美国亚洲超市的油面,长得和家乡的油面很像,但口感还是欠缺弹性而且少了碱面特有的味道,吃着总有点不太习惯。 昨天在家做了思念已久的虾面,熬制汤汁的时候顺便制作了这个油面,自己做的手工面就是好吃呀!
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步骤1/9
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把碱水,盐,色素和水混合至溶解。
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步骤2/9
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把面粉缓缓加入水里,逐渐捏成一个硬面团,这个面团偏干,和不成团无所谓。用干净的布盖着,饧面10分钟。
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步骤3/9
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取压面机,把面团分成几个部分,先压成小面片。
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步骤4/9
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再把两片面片一起压成比较大的面片。逐渐把压面机的档号减小,把面片压薄。间中对折面片,多压几次,面片就开始逐渐平滑成型。(我的压面机跟着我十几年走过几大陆了,还是忠心耿耿地服务着呢!)
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步骤5/9
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最后转到切面档,把面条切成自己喜欢的粗细即可。
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步骤6/9
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这个时候做成的面条是碱面,如果不马上食用可以撒点干粉,装到盒子/塑料袋里冷藏。此面可以冷藏一个星期左右,冷冻库的话可以更久。
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步骤7/9
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煮滚一大锅水,然后边上放置一盆冰水备用。把面条入滚水里煮,如果面条要做汤面用的话,煮45秒。如果是要炒面或干拌用的话,可煮60秒。
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步骤8/9
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快速捞出泡到冰水里30秒。
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最后一步
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取出沥干拌入食油即成油面。
注:如无碱水可用1/4 杯小苏打(Baking Soda)入烤箱250F/120C 烤一个小时冷却,取1/4 tsp用混合1/2 tsp水用,剩下的装瓶收藏。
此面口感弹牙爽口,带着微微的碱水味,非常爽口美味。用不完的油面可装到盒子里冷藏3-4天。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-10
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