秋葵炒炸猪皮(自制炸猪皮)
《风味人间》里的安娜的说,因为买不到猪皮,犯起了乡愁。 炸猪皮有着怎样的魔力呢,它那细腻的孔隙吸收了各种食材的鲜香 一口下去,满口生津,齿颊留香... ... 炸猪皮在我们这常用来做汤和下火锅用,炒着吃却是很少, 看过节目,我赶紧翻出自制的炸猪皮不想做汤, 尝试了新的做法,炒着吃,搭配点秋葵,便是一道美味下饭菜! 还有如何自制炸猪皮,有兴趣的朋友可以试试哦! 时光流转,经过风吹日晒的猪皮渐渐变干变硬, 再经过温油慢炸,猪皮的孔隙隙膨胀,变换出其独特的风味 烹煮之前,再将炸猪皮泡水使其吸收水分再次变柔软, 挤去多余水分,这才开启了它的另一段旅程:煎炒烹煮。
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步骤1/12
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新鲜猪皮,仔细刮去肥肉,再分切小块(一口量)放网架晾干这个过程需要一周以上,建议先用烤箱烘半干,再拿室外继续风干晒干
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步骤2/12
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晒到这样,非常坚硬,掰不动就可以了
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步骤3/12
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锅里热油,油温温的就可以放入,冷油的时候也可以放入,小火慢炸
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步骤4/12
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炸到一个个鼓起蓬松干脆,就可以了,做好可以装起来放冰箱保鲜层
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步骤5/12
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要吃的时候,取出泡水,泡软即可,泡半小时以上泡软即可
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步骤6/12
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准备的青椒,红辣椒切块备用
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步骤7/12
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秋葵适量切段备用
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步骤8/12
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热锅,放油,先把青椒过油,再盛出,然后放入红辣椒,猪皮翻炒
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步骤9/12
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加入酱油,让猪皮吸收,
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加入秋葵,继续翻炒
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步骤11/12
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加入米醋,料酒,白糖,继续翻炒
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最后一步
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加入青椒,翻炒,出锅!
1,晒猪皮,要去干净皮下肥肉
2,炸猪皮要小火慢慢炸到蓬松,也可以最后复杂一遍
3,家庭制作,切小块再做,比较方便,也比较省油,不用很大锅油去炸很大片猪皮
4,青椒炒过先盛出是为了口味好保持翠绿,又不会炒过头,红辣椒用的干的所以一直同炒
5,调入酱油后,尝一下猪皮的咸淡,根据自己的口味可以调整,一点一点加为好
6,白糖提鲜,料酒去腥增香的,同样也是可以根据自己口味选择用量的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-09
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