秋葵炒炸猪皮(自制炸猪皮）

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《风味人间》里的安娜的说，因为买不到猪皮，犯起了乡愁。炸猪皮有着怎样的魔力呢，它那细腻的孔隙吸收了各种食材的鲜香一口下去，满口生津，齿颊留香... ... 炸猪皮在我们这常用来做汤和下火锅用，炒着吃却是很少，看过节目，我赶紧翻出自制的炸猪皮不想做汤，尝试了新的做法，炒着吃，搭配点秋葵，便是一道美味下饭菜！还有如何自制炸猪皮，有兴趣的朋友可以试试哦！时光流转，经过风吹日晒的猪皮渐渐变干变硬，再经过温油慢炸，猪皮的孔隙隙膨胀，变换出其独特的风味烹煮之前，再将炸猪皮泡水使其吸收水分再次变柔软，挤去多余水分，这才开启了它的另一段旅程：煎炒烹煮。

食材清单加入采购清单

10分左右 | 切墩(初级)

炸猪皮 50克

、

青椒一个

、

酱油 2汤匙

、

白糖半茶匙

、

秋葵 5-10根

、

红椒一个

、

米醋一茶匙

、

料酒半汤匙

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
新鲜猪皮，仔细刮去肥肉，再分切小块（一口量）放网架晾干这个过程需要一周以上，建议先用烤箱烘半干，再拿室外继续风干晒干
步骤2/12 点击查看大图
晒到这样，非常坚硬，掰不动就可以了
步骤3/12 点击查看大图
锅里热油，油温温的就可以放入，冷油的时候也可以放入，小火慢炸
步骤4/12 点击查看大图
炸到一个个鼓起蓬松干脆，就可以了，做好可以装起来放冰箱保鲜层
步骤5/12 点击查看大图
要吃的时候，取出泡水，泡软即可，泡半小时以上泡软即可
步骤6/12 点击查看大图
准备的青椒，红辣椒切块备用
步骤7/12 点击查看大图
秋葵适量切段备用
步骤8/12 点击查看大图
热锅，放油，先把青椒过油，再盛出，然后放入红辣椒，猪皮翻炒
步骤9/12 点击查看大图
加入酱油，让猪皮吸收，
步骤10/12 点击查看大图
加入秋葵，继续翻炒
步骤11/12 点击查看大图
加入米醋，料酒，白糖，继续翻炒
最后一步点击查看大图
加入青椒，翻炒，出锅！

小贴士

1，晒猪皮，要去干净皮下肥肉 2，炸猪皮要小火慢慢炸到蓬松，也可以最后复杂一遍 3，家庭制作，切小块再做，比较方便，也比较省油，不用很大锅油去炸很大片猪皮 4，青椒炒过先盛出是为了口味好保持翠绿，又不会炒过头，红辣椒用的干的所以一直同炒 5，调入酱油后，尝一下猪皮的咸淡，根据自己的口味可以调整，一点一点加为好 6，白糖提鲜，料酒去腥增香的，同样也是可以根据自己口味选择用量的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-09

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