蓝虾浓汤+香煎蓝龙
在中餐里,也有用虾头、虾壳熬出虾油的做法。不过今天我想要浪漫一点,做一道漂亮的法式龙虾浓汤,搭配香煎蓝龙。 做好的法式龙虾浓汤,融入了虾壳精华,以及蔬菜汁的鲜甜之后,变得浓稠起来。用勺子舀起一勺,还未放进嘴里,就已经从视觉上感觉到了他的顺滑。 龙虾肉则只需要微煎至熟透,再搭配上用龙虾浓汤调成的酱汁,就已经能很好地表现澳洲淡水龙虾的鲜甜风味,同时保留虾肉紧实的质感。 准备好材料,煮一锅浓汤,如果喜欢,也可以配上法棍面包。用叉子叉住面包,浸入汤中稍待片刻,再放入口中,这时候法棍面包像是吸饱了水了海绵,稍一挤压,充满鲜味的浓汤便爆了出来。 不过吃法餐,再好吃也要注意形象呢。 冬天到了,这时候最适合和爱的人窝在家里享受二人时刻。 快来做一顿浪漫的法式晚餐吧!
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澳洲蓝龙虾是一种生长在淡水里的龙虾,对生长水质要求极高,虾肉鲜美无异味
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龙虾洗净后,在尾部中鳍拧两下,抽去虾线
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再剪去虾的爪子以及钳子。用刀或者木槌将虾钳轻轻拍裂。
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清理干净的龙虾,掰开虾头,将虾膏取出,装入碗内备用。
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生的虾黄有少许腥味,但是煮熟后腥味即消失,并且是鲜味来源之一,请勿轻易丢弃。
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步骤6/18
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剥出龙虾肉,虾壳收集起来,剪碎,清洗干净。
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步骤7/18
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接下来准备蔬菜材料,将白洋葱、胡萝卜、西芹、番茄全部切成细丁,大蒜切碎,西蓝花掰成小块。
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步骤8/18
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热锅下橄榄油,将蒜末倒入炒出香味,倒入切好的洋葱粒、番茄粒、西芹粒以及胡萝卜粒,小火煸炒出香味,
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步骤9/18
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再倒入龙虾壳以及虾钳。
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步骤10/18
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倒入番茄酱以及白兰地,继续煸炒至锅内收干水分,酒香挥发,
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步骤11/18
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倒入清水没过所有材料,盖上盖子开小火炖煮。
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步骤12/18
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待到汤汁浓缩到原来二分之一的量时,滤出汤汁,汤渣弃之不用。
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步骤13/18
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取五分之一的汤汁放入锅内,继续中火收汁直至变浓稠,倒入虾膏搅散。加入少许白胡椒粉以及盐调味,继续煮2~3分钟,即完成搭配香煎龙虾的酱汁。
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步骤14/18
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这一步虾黄务必在下锅后迅速搅拌散,否则虾膏结块,则成品酱汁不好看。
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步骤15/18
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剩下的汤倒入小汤锅中,继续炖煮,令汤汁略微收浓,加入淡奶油,再加入少许白胡椒粉、盐调味
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步骤16/18
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最后放入汆烫好的西蓝花。搭配虾肉的法式龙虾浓汤,完成!
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步骤17/18
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锅后放入黄油,小火加热至黄油融化,再加入罗勒,煎出香味,逐一放入虾肉平铺于锅底,小火慢煎至虾肉两面金黄。
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最后一步
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喝一口鲜美的法式龙虾浓汤唤醒你的味蕾再享受一口Q弹多汁的虾肉或许还可以举起红酒杯致敬你的爱人?这样的浪漫时刻,也只有用心去为爱的人做一顿法式大餐,才能享受到了。
龙虾尾部带刺,在烹饪时可以带上手套处理,以防刺伤。
浓汤无需过多调味,盐、胡椒足以,因为蔬菜已经很鲜甜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-09
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