南瓜紫薯糯米饼

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南瓜是老百姓餐桌上常见的保健食品，它既可以做菜做汤，也可以当主食。其金黄的颜色和微甜的口感还是天然的调色师、甜味剂。南瓜中含有多种氨基酸、维生素和矿物质。有防止皮肤粗燥，延缓皮肤衰老，增强皮肤弹性的作用，可作为女性美容养颜长吃食物。南瓜对于降血压、降血糖也有不错的效果，其丰富的锌还能促进儿童生长发育，防止出现厌食、偏食现象。今天我就用南瓜揉面，做几个香甜的糯米饼。如果全部用糯米粉来揉面，做出来的饼会非常柔软，我家喜欢吃有点嚼劲的糯米饼，于是我加了一些粘米粉。粘米粉其实就是大米粉，只不过约定俗成叫这个名字。300克的米粉总量，糯米粉200克，粘米粉100克，蒸熟的南瓜用10秒便可用勺子碾成泥，趁热放入米粉中，先用筷子搅拌成团，水量根据面团的状态来逐量添加。

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10分左右 | 切墩(初级)

糯米粉 200克

、

粘米粉 100克

、

南瓜泥 210克

、

紫薯馅 250克

、

植物油少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
糯米粉、粘米粉、紫薯馅、蒸好的热乎南瓜块准备好；紫薯馅可以是自制，也可以是现成的，换成其它馅料也没有问题哒；
步骤2/9 点击查看大图
将南瓜块快速碾成泥，趁热倒入糯米粉粘米粉中；
步骤3/9 点击查看大图
先用筷子搅拌成团，再逐量倒入凉水，边搅拌连揉团，直到没有一点干粉且粉团成型不松散，有一些裂纹也没有关系的；蒙上保鲜膜，饧15分钟；
步骤4/9 点击查看大图
利用饧粉团的时间，把250克紫薯馅称重分成8等份；馅料的多少可以随意，多点少点都不是问题；再将饧好的粉团分成8等份；
步骤5/9 点击查看大图
取一个粉团，用手拍成饼状，边缘稍微薄一点，粉团很容易蒸发水份，防止饼子进锅不开裂的窍门在随后两步；
步骤6/9 点击查看大图
用右手虎口将封口捏严，成一个粉球，这时还会有一些细小的裂纹；
步骤7/9 点击查看大图
去掉裂纹的窍门在这里出现了：准备一盘水，一手心蘸少许水，把粉团放手心里揉一揉，，再拍成饼，如果依然有细纹，手心再磨搓几下就完全光滑了；
步骤8/9 点击查看大图
包好的小饼可以直接放入不粘炒锅中，锅中淋少许油，加热，听到滋滋声就转小火，翻面烙；我用的这口九阳轻奢派不粘炒锅，只需一点点油就可以了，这样做出来的饼不腻也不会烙糊；
最后一步点击查看大图
盖上盖子直接小火烙，中途翻两次身，一锅有4分钟左右就能熟，当然也要看你做的饼大小薄厚来调整时间；如果想要再快一点儿，在锅里淋少许水，盖上盖子，利用水蒸汽的强大功能加速南瓜饼的成熟；热吃凉吃均可。

小贴士

1. 只放糯米粉也是可以的，口感更绵软有弹性；如果想要皮子不裂，可以揪一乒乓球大小的粉团到开水里煮一分钟，再揉进大粉团里，但是操作时就要戴上手套或者手上抹油，因为会特别粘手；我的这个方法虽然包的时候会裂口，但手蘸凉水抹几下就很光滑平整了； 2. 一定要小火慢慢煎，倒少许水可以熟得更快； 3. 糯米不好消化，所以一次不要食用过多；特别是晚上，防止消化不良。

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发布于 2018-11-09

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