油条

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做出让全家人赞不绝口的油条？没问题！有段时间，看早点摊上的师傅炸油条，是我的乐趣之一。就那么一团软趴趴的面，在师傅手里一擀、一切、一压，投入油锅，瞬间就膨胀成大大的油条，整个过程行云流水，特有意思。在家做油条呢？那就更有意思了。虽然还是那么几个步骤，但毕竟，这油条可是出自自己手里的。而且，早点摊的油条太大了，我喜欢，小巧一些的油条。怎么说油条也是高热量的食物，我信奉吃少一点，吃好一点。要做出膨松、外酥内软的油条，难不难？反正不算一件特别容易的事儿。但油条这种每天早餐都可以吃的东西，就算不容易，也得给它搞定了——每天都用得着呢！技不压身对不对。有没有想试试，从明天起，用自己炸的油条让全家人赞不绝口？ PS：食谱中所用到的君焙厨师机，双11大促正火热预定中，详情点击这里查看。 #戳链接#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 300克

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鸡蛋（全蛋液） 30克

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盐 5克

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无铝泡打粉 6.5克

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植物油 15克

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水 170克

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细砂糖（可不放） 10克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将面粉、盐、泡打粉、糖等材料先在搅拌盆里混合，然后加入全蛋液、水、植物油。☆少量的糖增加风味，也可以不放。
步骤2/15 点击查看大图
先用君焙厨师机2档搅打2分钟，使面团成团。
步骤3/15 点击查看大图
要注意哈，正常情况来说，这是一个非常湿软而且粘手的面团。不同的面粉吸水性不一样，请根据实际情况来调整水的用量，使面团达到又粘又软的程度。
步骤4/15 点击查看大图
面团成团以后，厨师机开3档，搅打8分钟，至面团成型（面团会变得不再粗糙，而是光滑、有光泽感）。大家可以看到图中面团搅拌时候的状态，跟做面包时候我强调不要让面团粘底不同，这款面团很湿软，搅拌过程中是会粘在盆底的。☆面团非常非常软，所以可以用3档持续搅打。但做其他偏硬的面团就不要用过高的档位来搅打了哦。☆这是一个非常粘手的面团，所以直接用手揉比较困难。如果你没有厨师机怎么办呢？可以用一根擀面杖直立的插入面团里，用力的画圈搅拌。虽然比较难搅拌到厨师机的程度，但也尽量搅拌到面团不再有粗糙的质感。或者少放一点水，让面团不那么粘软，达到用手可以揉的程度。
步骤5/15 点击查看大图
搅拌好的面团，质地是这样的。慢慢的提起搅拌钩，面团可以被拉得很长（再次说明这是一个很软的面团）。
步骤6/15 点击查看大图
手上涂抹充分的植物油，用手将面团从搅拌盆里拿出来。☆面团很粘，不能直接用手去拿，一定要手上抹油才可以。
步骤7/15 点击查看大图
将表面抹油的面团放入碗里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏8个小时（冷藏一夜）。☆这一步可以头天晚上做好，第二天就可以直接拿出来炸油条了。☆面团做好以后，松弛静置的时间越长越好。不静置直接用来炸油条也可以炸，但效果会差。
步骤8/15 点击查看大图
好了，准备炸油条了！静置过的面团放在抹了油的案板上，擀开成长条形（面团静置过后切记不要揉！直接放在案板上擀开）。此时的面团又软又滑，很容易就可以擀开了。
步骤9/15 点击查看大图
然后再切成小条。☆面团的厚度、小条的宽度并没有特定的要求，只是决定了最后油条成品的大小。面团越厚、小条越宽，最后做出来的油条就越大。☆这个配方大概能做出成品图上那样的小油条12根。☆友情提示，如果你想做出早点摊上那种大小的油条，那么把面擀成0.8cm厚，15cm宽，切成宽4cm的长条。最后整形完成以后再捏住两头扯长到35cm左右（不过得用一口大锅来炸了）
步骤10/15 点击查看大图
将两根小条叠在一起。
步骤11/15 点击查看大图
然后用一根筷子从上方中线往下压，一直用力压到底。要压到底哦，只压出来浅浅一条线是不行的。
步骤12/15 点击查看大图
再提起筷子，油条面胚就成型了。☆外面卖的油条最后整形完成以后会捏住两头再轻轻扯长一些。不过我做的是小油条，本身就很细了，就没有继续扯长。
步骤13/15 点击查看大图
油锅烧热，将油烧至高温。炸油条的油用咱们日常用的大豆油、玉米油、花生油或者食用调和油都可以。用手提起油条面胚，将它放入油锅。油温够高的话，面胚会非常迅速地膨胀起来，变得很大。不断翻动油条使它均匀受热，一直炸到呈现金黄色捞出。到这里，美味的油条就做好了！趁热吃才能保持外酥内软的口感。☆如果油温不够高，油条会不能正常发起来。可以先扔一小块面团到油锅里试试温度。如果油温太高，油条表面会很快变黑，也是不行的。☆喜欢外皮酥酥口感的话，炸的时间需要久一点。先用高温使油条迅速膨起以后，将火力调低，慢慢炸至金黄色。
步骤14/15 点击查看大图
美味的油条，怎么能少了豆浆呢？再用君焙破壁机做一杯热乎乎的豆浆，这道早餐才可以称为完美哈！偷偷说一句，想换点花样的话，做一杯香浓米浆（做法点击这里）https://mp.weixin.qq.com/s/PXmXT2c2XobGRi9eZXXFBw代替豆浆，也是非常不错的哦。PS：破壁机同样参加今年的双11大促哈，详情点击这里。https://detail.tmall.com/item.htm?spm=a230r.1.14.62.619a4586uqGbMp&id=578210256095&ns=1&abbucket=4
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

Q：油条的面团为什么要那么软那么粘手？不好揉啊。可以硬一点吗？ A：在家里，如果不使用额外的人工添加剂，要做出松软、膨大、可口的油条，面就要软，软到放在案板上会立刻软趴趴的瘫下来。虽然比较难操作，但柔软的面团是做出美味油条的第一步。面硬一点可以做油条吗？也可以，只是家庭制作的油条除了泡打粉不再使用其他的人工添加剂，如果面太硬出来的油条同样也容易硬，不够松软香酥。 Q：面团整形的时候为什么要涂油防粘？撒干面粉不行吗？ A：做面点的时候，确实有用油和干面粉防粘两种方式。俗称“油案”和“面案”。它们对应的是不同的面团。像我们今天这种非常软的面团，它太软太粘，所以用油防粘才好操作。如果用面粉的话，必须撒大量面粉才不会粘，但面粉多了以后会影响面团本身的柔软度，同时下到油锅里也很容易引起油锅浑浊。偏硬的面团，就适合用面粉来防粘了。比如我们做饺子、面条等，擀面的时候都会撒干面粉来防粘。 Q：道理我都懂，但我觉得那么软的面我做不来，我可以少加点水，揉硬一点的面团来做吗？ A：也可以。硬一点的面团就可以用“面案”了，也就是撒干面粉防粘。另外如果面团硬一点，厨师机就不要用3档揉面了，用2档揉吧。要注意，这里说的“硬一点”，也只是一个相对的概念，可不是让你弄出一个硬面团哈。它至少要比我们平时做面包的面团还要软上一点才行。但要做出令人赞叹的油条，还是按食谱里的软面来吧，你体验过一次差别就会明白。当然，必须要承认，用稍硬一点的面做出来的油条，外形会更工整好看。 Q：油条里的泡打粉我不喜欢怎么办？ A：泡打粉是油条膨胀起来所必须的膨松剂。没有它，就没有膨松、香酥的油条。之前泡打粉被人诟病最主要的原因是含铝，而油条也经常传出“含铝要少吃”的新闻。但目前市面上已经是无铝泡打粉了，所以这方面的顾虑就少很多了。我们买的时候，注意一下泡打粉的包装，要买“无铝泡打粉”哦。 Q：油条为什么长得不够大？ A：有可能有几个原因：1、泡打粉用量不够或泡打粉失效；2、面团松弛静置时间不够；3、油温不够高，没能使油条第一时间膨胀起来。 Q：油条出锅以后为什么塌掉了？ A：炸的时间不够，油条没有定型，内部没有熟透，出锅冷却的过程中就会塌掉。 Q：油条的面揉好以后，最长能放多长时间？ A：放冰箱冷藏的话，2天之内使用都可以。这个配方可以做像成品图上那种小油条12根。如果家里人不多，是吃不完的。你可以将面团分成两份放冰箱冷藏，一次用一份，这样正好可以连续用两天。

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发布于 2018-11-09

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