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【小砖头UP拿手菜】宜兴头菜(全家福)

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小砖头UP

宜兴头菜，是一道宜兴人传统宴席，婚丧嫁娶，过年团圆饭席间必不可少的一道菜。在宜兴的大小餐馆必定会有此菜。 这道看上去像是大杂烩，类似上海的腌笃鲜，东北的乱炖，却包含了团圆美满的寓意，因此它还有一个名字叫“全家福”。 要说起来，这道菜的名字还是有来历的。相传，清朝乾隆年间由一名宜兴御厨“任小园”，因为厨艺精良，颇受皇帝青睐，后也被封为光禄大夫。有一日皇帝出巡回宫，饥肠辘辘，着急用膳。但是皇帝用膳，备菜时间很长，御厨慌了手脚。机智的宜兴boy用非常短的时间将厨内现成的材料，各样抓一点，烧成一盘大杂烩。这一餐皇帝吃的特别满意且发现菜从未见过，命人询问菜名。恰巧前一天，任小园带家人去寺庙烧香，脱口而出：“全家福”。皇帝一听非常满意，自那以后，“全家福”这道菜就成了清皇宫一道御用菜。 历史典故寓意满分，而在我心里这就是家乡最思念的过年菜，是我地道的家乡滋味，是记忆里母亲的味道。 头菜做的好的诀窍：肉丸必须亲手剁，配料都要每种勺一点，汤必须是高汤，量要宽汤，盆必须大海碗。
食材清单 加入采购清单
30–60分钟   |   配菜(中级)
鹌鹑蛋 10个
、
鸡蛋 1个
、
冬笋 1颗
、
蒜 半头
、
姜 1块
、
葱 2根
、
炸豆腐 2块
、
香菇 3颗
、
五花肉 1块
、
木耳 4朵
、
油 少许
、
盐 5勺
、
糖 1勺
、
料酒 1勺
、
醋 1勺
、
生抽 4勺
烹饪步骤
小贴士

这个菜看似简单，却又十分讲究，食材丰富又不能让个体失去原本滋味。除了母亲，我觉得最好吃的是乡下厨子在婚丧嫁娶期间的流水席做的最佳了。 下面说着Tips: 1.所有的丸子必须自己剁肉馅，不能偷懒，不要用绞肉机，不要速冻肉。如果不喜欢猪肉，可以换成自制鱼丸。 如果觉得准备太多食材，可以全家行动或者跟小伙伴组团，一起完成属于你们的“全家福” 2.关于口味的咸淡，各家有差异，可以自行调整。 如果喝汤可以淡一点，如果不喝汤要下饭可以重一点。 在宜兴，过年吃完头菜的汤里会加入粉丝，菠菜，热热络络一碗下肚，特别温暖，所以会加多一点调料。 我已经把自己的口味调淡了，所以会适量根据口味减少调味料。 3.如果真的买不到猪皮或者其他配料，也不必过于纠结，御厨任小园也是在御膳房“抖了机灵”，完全可以根据自己有的食材进行微调。 在我看来只要内容丰富，食材新鲜，充满爱意，可以统筹好食材，不要让每一个单品失去原有味道就好。 希望【小砖头UP】的菜谱也能让你感受到宜兴人的小机智，把家乡的过年菜分享给大家，这个是我记忆里家乡的味道，我的风味人间，希望大家都能幸福。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-09

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