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【小砖头UP拿手菜】宜兴头菜(全家福)

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宜兴头菜,是一道宜兴人传统宴席,婚丧嫁娶,过年团圆饭席间必不可少的一道菜。在宜兴的大小餐馆必定会有此菜。 这道看上去像是大杂烩,类似上海的腌笃鲜,东北的乱炖,却包含了团圆美满的寓意,因此它还有一个名字叫“全家福”。 要说起来,这道菜的名字还是有来历的。相传,清朝乾隆年间由一名宜兴御厨“任小园”,因为厨艺精良,颇受皇帝青睐,后也被封为光禄大夫。有一日皇帝出巡回宫,饥肠辘辘,着急用膳。但是皇帝用膳,备菜时间很长,御厨慌了手脚。机智的宜兴boy用非常短的时间将厨内现成的材料,各样抓一点,烧成一盘大杂烩。这一餐皇帝吃的特别满意且发现菜从未见过,命人询问菜名。恰巧前一天,任小园带家人去寺庙烧香,脱口而出:“全家福”。皇帝一听非常满意,自那以后,“全家福”这道菜就成了清皇宫一道御用菜。 历史典故寓意满分,而在我心里这就是家乡最思念的过年菜,是我地道的家乡滋味,是记忆里母亲的味道。 头菜做的好的诀窍:肉丸必须亲手剁,配料都要每种勺一点,汤必须是高汤,量要宽汤,盆必须大海碗。
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30–60分钟   |   配菜(中级)
烹饪步骤
小贴士

这个菜看似简单,却又十分讲究,食材丰富又不能让个体失去原本滋味。除了母亲,我觉得最好吃的是乡下厨子在婚丧嫁娶期间的流水席做的最佳了。 下面说着Tips: 1.所有的丸子必须自己剁肉馅,不能偷懒,不要用绞肉机,不要速冻肉。如果不喜欢猪肉,可以换成自制鱼丸。 如果觉得准备太多食材,可以全家行动或者跟小伙伴组团,一起完成属于你们的“全家福” 2.关于口味的咸淡,各家有差异,可以自行调整。 如果喝汤可以淡一点,如果不喝汤要下饭可以重一点。 在宜兴,过年吃完头菜的汤里会加入粉丝,菠菜,热热络络一碗下肚,特别温暖,所以会加多一点调料。 我已经把自己的口味调淡了,所以会适量根据口味减少调味料。 3.如果真的买不到猪皮或者其他配料,也不必过于纠结,御厨任小园也是在御膳房“抖了机灵”,完全可以根据自己有的食材进行微调。 在我看来只要内容丰富,食材新鲜,充满爱意,可以统筹好食材,不要让每一个单品失去原有味道就好。 希望【小砖头UP】的菜谱也能让你感受到宜兴人的小机智,把家乡的过年菜分享给大家,这个是我记忆里家乡的味道,我的风味人间,希望大家都能幸福。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2018-11-09

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