腊肠炒面

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还是绕回到面的问题，因为着实是喜欢各种面食，不过对于南方人的小编我来说一日三餐米饭养大的孩子，做面食真的不是我的强项，好在天生长了一张吃货的嘴和认识了一堆的五湖四海的美食姐妹，群里总会分享一些美食经验告诉大家。这段时间吃的面条有点多，今个儿美食群里就在那讨论面条的事儿，很多宝妈说说自己做的面条老觉得筋道不好，可在外面买可又不放心。外面的面条为了增加面条的口感，提高颜色，延长保质期，很多厂家都会在面条中加入盐，氯化钙等调味品。有些不法商家会加入一些非法添加剂，甲醛、吊白块儿、荧光增白剂、各种胶、食用色素,听听都有点儿慌神来着，吃了这么多年的面又被套路了吗？不过虫虫早就不吃外面的面条了，以前没有面条机的时候手擀，现在有面条机的更是自己在家天天做。面做久了，再和天南地北做美食朋友们聊天，虫虫当然也积累了不少做面的经验。面条从加工制作到调味盛碗，虽然过程非常简单。但是，如果你想煮得一碗有品位的好面，那可是得费一番功夫的事情。面条是由小麦粉制作，而我国的小麦粉多为软麦粉，在韧性上要差一些，所以很多商家在制作面条时都要加一些可改良原料筋性的辅助料，食用碱、复配型食品乳化剂，但这样的面条长期吃就绝对不可以。想自己做好吃的面条，小编就偷偷告诉你北方面食师傅那传出的几个秘诀： 1选对面粉，我选用的是金龙鱼的一款澳大利亚麦芯小麦粉，这款小麦粉不同于普通的中筋粉，他是高筋粉，可以直接做面包，他选用澳大利亚优质进口小麦，靠近小麦胚乳的中心部分，越近胚乳的越低的灰分，筋度也特别的高，做出的饺子不易破皮，做出的面条也特别有嚼劲，而且有面粉的原香，面条久煮不易糊烂，。 2面条里面可以加入少许的盐、鸡蛋、以增加面条的筋性，当然也可以加入少许的碱，但我家那孩子不爱吃碱面，总觉得有股味儿，所以我一般也不加。 3另外一个要点是揉面，为了尽可能的提高面条的筋力和韧性，和面时要反复擂面团。经过手工千擂百压的面条，滋润而富有筋力，不过咱们娇弱的小女人哪有那么牛哄哄的力气，那么你们赶紧把你们的老公的猩猩锤用上，好资源别浪费。当然也可以用面条机做，好的面条机做面同样的好吃。这几天，天气一冷家家户户开始做腊肠了，前几天朋友家做的腊肠，还送我了一大袋，今个又被我拿来做腊肠炒面了。这星期已经吃了七次炒面了，小编的炒面技术也已经发挥到淋漓尽致出神入化的地步了。今天中午继续吃炒面，中午炒出来的面家里人连吃二碗都嫌不够

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉 500G

、

香菇 3个

、

胡萝卜半根

、

腊肠 1根

、

冬笋 1根

、

洋葱半个

、

油适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备所有的用料。金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉、香菇、胡萝卜、腊肠、冬笋、洋葱
步骤2/8 点击查看大图
金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉面粉放入九阳L20面条机桶内,再加入一小勺盐，（这一小勺盐特别的重要，能起到给面起筋作用，当然加鸡蛋更好，但加鸡蛋便要减水量，点手动面程序了）点筋道面功能，不要称重，机子自己会报出液体数，自动给水出面。我一斤面粉全家人能吃二顿。
步骤3/8 点击查看大图
十几分钟面条机便自己下粗面。没有面条机的可以去街上买那种粗拉面。记得炒面的面一定要稍粗一点的拉面才有嚼劲。
步骤4/8 点击查看大图
锅里下水烧开后宽水煮面，什么叫宽水煮面，就是煮面锅一定大，水多，让面自动舒展，面不容易粘块，注意面条煮到七分熟即可！千万别煮过了，就是用筷子将面条夹断后里面还是白心的状态！记住窍门：面条出锅后用电风扇或空调节迅速降温，直接降温，不要将面条过冷水降温哦，面条会变成一团，没有关系的！继续用筷子抖动面条至完全降温！倒入调味好的酱油、一点点油拌匀！面条会自然散开，可以适当咸一点点，这样之后炒的时候就不用再调味了。然后放冰箱冷藏！（调味酱油：千和酱油35g细砂糖：5g蚝油：4g 植物油：15-20g芝麻油：2g 黑胡椒粉：1g一起拌成汁）
步骤5/8 点击查看大图
准备炒面的材料。腊肠切成片，胡萝卜、香菇、洋葱、笋切成丝，记住有笋的菜尽可能不要再加料酒提味了，不然炒出来的笋丝会很涩口，也不要再加糖了，腊肠和胡萝卜本身带着一丝丝甜味，洋葱入面炒后可以不加味精，也能提升面条的香味。
步骤6/8 点击查看大图
锅里下油，油要略多，后面还要炒面。将锅烧热后，放入腊肠、胡萝卜、笋丝炒至稍软，再将香菇、洋葱一起下锅炒，家里还有煮熟剩下的小青豆我一起下锅炒了，下配菜的原则就是，不容易熟的先下如胡萝卜丝、笋丝、腊肠先下，香茹和洋葱后下一起入锅炒。
步骤7/8 点击查看大图
再把面条倒入锅中炒，但要注意，下面后全程都只用筷子将面条夹起抖散然后再夹起抖散哦！不要用锅铲，只用筷子炒，这样面条不会断掉！全程保持中小火！
最后一步点击查看大图
一碗不输于市井小巷的腊肠炒面炒好了。好面粉做出来的就是特别的香，特别的筋道

小贴士

1没有面条机当然可以自已做面条，500G金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉面粉鸡蛋一个，水180g左右，盐2g食用碱(可选) 0.5g揉至成团做面。水的量要根据实际情况有所调整，不只是面粉的吸水量不同，季节的变化也有影响，夏季少加水，冬季可以适当多一点水，但这面粉筋道好，特能吸水，所以做出的面条也特好吃。 2面条出锅后用电风扇或空调节迅速降温，直接降温，不要将面条过冷水降温哦，面条会变成一团，没有关系的！继续用筷子抖动面条至完全降温！ 3炒面条时记得不要用铲子，用筷子筷子抖散他。 4为家人健康外面的添剂的面尽量少吃，选择的面粉更应该有好质量，有保障，自己才能安心

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-09

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