Biangbiang Noodles‖裤带面
近期一档纪录片节目《风味人间》介绍的裤带面,原指Biángbiáng面(汉语拼音:Biángbiáng miàn,biang字是一个合字,有多种写法,均无法输入电脑,常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面)是陕西关中特色传统风味面食,因为制作过程中有biang、biang的声音而得名,面宽如裤带而被称为陕西裤带面。 面片手工制作,有嚼头口感好,配上高汤和酱料,完美结合。
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步骤1/16
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称取面粉,慢慢加入温水
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步骤2/16
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用筷子不断划动
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步骤3/16
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成絮状无干粉
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步骤4/16
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用手揉面,三光,这时候面团不是很光滑,要盖保鲜膜,静置10分钟,再揉,再静置10分钟,再揉,这样反复三次
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步骤5/16
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得到表面光滑的面团
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步骤6/16
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把面团整形成长条状,抹食用油,盖保鲜膜醒30分钟
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步骤7/16
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等醒面的过程中可以开始准备酱料了,香菇木耳提前浸泡好,红萝卜、洋葱切丝,辣椒切段
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步骤8/16
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锅里下油,放蒜末炒香
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步骤9/16
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放入食材,加入生抽,一小勺耗油,盐,少许糖
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步骤10/16
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盛盘待用
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步骤11/16
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醒好的面团,压扁
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步骤12/16
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做了三条
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步骤13/16
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烧水,然后拉长面片,醒好了的面,可以拉很长,很有韧性,马上下锅
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步骤14/16
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煮好的裤带面捞起
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步骤15/16
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加入高汤,酱料,爱吃辣椒可以加
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最后一步
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趁热吃,很有嚼劲
1、做裤带面的关键在于醒面,三次醒面10分钟,再揉面,步骤不能省,不然面没有韧性,拉不长
2、拉完面,就要下到滚水里,用筷子划动,以免受热不均匀
3、酱料可以按自己喜好做,想吃什么放什么
4、高汤是必不可少,很多做裤带面的店家都是用高汤做底汤哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-08
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