Biangbiang Noodles‖裤带面的做法

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Biangbiang Noodles‖裤带面

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近期一档纪录片节目《风味人间》介绍的裤带面，原指Biángbiáng面（汉语拼音：Biángbiáng miàn，biang字是一个合字，有多种写法，均无法输入电脑，常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面）是陕西关中特色传统风味面食，因为制作过程中有biang、biang的声音而得名，面宽如裤带而被称为陕西裤带面。面片手工制作，有嚼头口感好，配上高汤和酱料，完美结合。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 100g

、

温水 55g

、

食用油少许

、

香菇 4颗

、

木耳 4朵

、

洋葱少许

、

红萝卜少许

、

红辣椒适量

、

香菜适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
称取面粉，慢慢加入温水
步骤2/16 点击查看大图
用筷子不断划动
步骤3/16 点击查看大图
成絮状无干粉
步骤4/16 点击查看大图
用手揉面，三光，这时候面团不是很光滑，要盖保鲜膜，静置10分钟，再揉，再静置10分钟，再揉，这样反复三次
步骤5/16 点击查看大图
得到表面光滑的面团
步骤6/16 点击查看大图
把面团整形成长条状，抹食用油，盖保鲜膜醒30分钟
步骤7/16 点击查看大图
等醒面的过程中可以开始准备酱料了，香菇木耳提前浸泡好，红萝卜、洋葱切丝，辣椒切段
步骤8/16 点击查看大图
锅里下油，放蒜末炒香
步骤9/16 点击查看大图
放入食材，加入生抽，一小勺耗油，盐，少许糖
步骤10/16 点击查看大图
盛盘待用
步骤11/16 点击查看大图
醒好的面团，压扁
步骤12/16 点击查看大图
做了三条
步骤13/16 点击查看大图
烧水，然后拉长面片，醒好了的面，可以拉很长，很有韧性，马上下锅
步骤14/16 点击查看大图
煮好的裤带面捞起
步骤15/16 点击查看大图
加入高汤，酱料，爱吃辣椒可以加
最后一步点击查看大图
趁热吃，很有嚼劲

步骤4/16

展开全部16个步骤

小贴士

1、做裤带面的关键在于醒面，三次醒面10分钟，再揉面，步骤不能省，不然面没有韧性，拉不长 2、拉完面，就要下到滚水里，用筷子划动，以免受热不均匀 3、酱料可以按自己喜好做，想吃什么放什么 4、高汤是必不可少，很多做裤带面的店家都是用高汤做底汤哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-08

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