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汤种黄油小餐包的做法

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汤种黄油小餐包

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汤种法可以延缓面包的老化，然后操作也很简单，所以最近很爱做汤种的面包。这次做了汤种法的黄油小餐包，黄油味香浓，小小的个头吃起来也很方便，整形也很简单，滚圆就好了，可以算是快手面包啦！长帝Q萌厨师机揉面团也是没在怕的，量不多也能揉好，速度也是很快滴，那么好用，我觉得我最近会经常做面包吧~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高粉（汤种） 15g

、

水（汤种） 75g

、

高粉 185g

、

水 45g

、

全蛋液 25g

、

糖 24g

、

盐 3g

、

奶粉 8g

、

酵母 3g

、

黄油 30g

、

杏仁片、全蛋液（表面装饰）适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
汤种部分的粉和水混合一下，放在小奶锅里不停搅拌加热至大概65度，面糊变得浓稠搅拌有纹路就能关火了，晾凉后备用。也可以提前一晚做好了包上保鲜膜冷藏后再用。
步骤2/14 点击查看大图
把所有的材料，除了黄油外全部放入搅拌缸中
步骤3/14 点击查看大图
先低速2档把材料揉成团后再用3档来揉面
步骤4/14 点击查看大图
20分钟就出膜了，戳一下破洞边缘是锯齿状的
步骤5/14 点击查看大图
加入软化的黄油，先低速搅拌一下后再换3档来搅拌。
步骤6/14 点击查看大图
揉了大概十分钟吧，可以拉出超级薄的手套膜啦~
步骤7/14 点击查看大图
整理一下面团后放入大盆中盖上保鲜膜放在发酵箱中，我用的是28度来一发
步骤8/14 点击查看大图
发完后用手指沾干面粉戳个洞，不回弹面团也不塌陷就说明发好咯
步骤9/14 点击查看大图
取出面团后均匀的分割成8块，排气搓圆后放入烤盘中。放入发酵箱中二发，二发我用的是37度，再放一杯温水来增加湿度
步骤10/14 点击查看大图
发到2倍大小后就可以取出啦！顺便把烤箱预热到180度
步骤11/14 点击查看大图
面包表面刷上蛋液撒上杏仁片
步骤12/14 点击查看大图
放入预热到180度的烤箱中烤15分钟
步骤13/14 点击查看大图
做出来的面包奶香浓郁，还非常柔软呢~
最后一步点击查看大图
合照美美哒～

小贴士

1.每个牌子的面粉吸水量不一样，可以预留一部分水出来，根据实际情况加。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-08

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